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自制涼皮 涼皮做法如何呢

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自制涼皮 涼皮做法如何呢


【自制涼皮 涼皮做法如何呢】1、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合 ， 和成面團 ， 蓋上保鮮膜或濕布醒30分鐘 。
2、面團放入較大的盆中 ， 加適量水（以沒過面團的一半為宜） 。
3、像洗衣服似的開始揉搓 ， 至水變得非常渾濁 ， 將洗面的水倒入一個大盆中 ， 重新加水繼續洗面 。
4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一個大盆中） ， 直至水不再那么渾濁 ， 剩下的即為面筋 。
5、面筋加0.5g發酵粉 ， 揉搓均勻 ， 蓋上保鮮膜醒30分鐘 。
6、醒好的面筋放入鍋中 ， 大火蒸30分鐘 。
7、蒸好的面筋涼涼 ， 切塊備用 。
8、洗面的水用細篩過濾 ， 靜置6小時 ， 讓淀粉充分沉淀 。
9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水 ， 余下的淀粉漿攪拌均勻 。
10、涼皮盤中刷少許熟油 ， 倒入一勺淀粉漿 。
11、放入燒開水的鍋中 ， 蓋上鍋蓋 ， 蒸2-3分鐘 。
12、連盤取出 ， 放入盛有涼水的盆中冷卻（或直接在涼皮盤中加涼水） 。
13、撕下涼皮 ， 刷一層熟油以防粘連 。依次將余下的淀粉漿做完 。
14、涼皮切成條 ， 裝盤 。
15、勺辣椒油、3勺醋、1g鹽、少許香油 ， 調成辣椒汁 。
16、黃瓜切絲、與面筋放涼皮上 ， 淋上調好的辣椒汁 。

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