前段時間 ，#貴州是中國第一個吃辣的地方#喜提熱搜 。
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飲食習慣的形成大多都以當地的氣候條件緊密相關 。
貴陽地區氣候潮濕 ，嗜酸吃辣不但可以提高食欲 ， 還可以幫助消化和止瀉 ， 去濕除痛 。
貴陽有著不輸川渝兩地的味蕾刺激 ， 可以說 貴州整個省份的吃辣程度 ， 都被嚴重低估了 。

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隨著稻來紀錄片實驗室新作《尋味貴陽》的熱播 ， 無數美食愛好者鎖定了這個城市 。從原料出發 ， 游哥帶你揭秘貴陽的 酸辣魔法 ！
辣
“貴州一怪 ， 辣椒是菜”
據說 ，全世界四分之一的人每天食用辣椒 。 辣能促進大腦分泌多巴胺 ， 讓人產生愉悅 。
有據可考的記錄中 ， 辣椒是在貴州第一次登上中國人的餐桌 。 鬼斧神工的自然萬物 ， 造就了貴陽風格迥異的辣味美學 。
尋味勇士們在辣味王國里披荊斬棘 ， 進化出一身食辣本領 。
貴陽的辣椒做法繁多 。
???糍粑辣椒

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這種辣椒因形似糍粑而得名 。 溫水泡發 ， 給它續上一個持續捶打的套餐 ， 讓果膠充分釋放 ， 形成粘稠的質感 ， 這就是貴陽特色之糍粑辣椒的初誕生 。
辣子雞
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圖|攜程社區@一朵ZSN
貴陽人的生活離不開辣子雞 ， 是家家會吃 ， 頓頓必點的家常菜 。
貴陽辣子雞跟重慶辣子雞完全不同 ， 是先將雞切塊油炸 ， 雞和糍粑辣椒雙劍合璧 ，雞塊在辣椒汁水里激情蕩漾 ， 翻云覆雨 ， 注入令人迷醉的香辣氣息 。
吃雞的同時點上些配菜放到鍋里燉 ， 辣子雞雞油滲進菜中 ， 讓人辣得酣暢淋漓 ， 香得回味悠長 。
悄悄提示：《尋味貴陽》拍攝的是黔靈山腳下地道貴陽辣子雞十幾年老店 “黔鳳辣子雞” 。
???糟辣椒

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在貴州另一種家家必備的辣椒就是糟辣椒 。溫和的辣加上米酒的醇 ， 滋味層層遞進 。 在貴陽可以說 “萬物皆可糟辣椒” ， 怎么都好吃 ， 道道都下飯 。 而且它獨特的酸辣口感 ， 也就是 黔菜的代表味型 。
糟辣茄盒
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圖|攜程社區@ 背包客李小波
糟辣茄盒也是每家貴陽飯店都有的特色菜 。
在茄盒里面加上幾勺糟辣椒提味,牙齒穿透著軟糯的茄夾,觸碰到飽浸湯汁的餡料,而糟辣椒的味道交織其中,別有滋味!
糟辣的周邊還有很多 ， 比如 糟辣黃辣丁、糟辣豬蹄、糟辣回鍋肉等 。

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???鲊辣椒

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由鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成 ， 一般是在鍋中焙熟后與 土家臘肉一起炒食或作 扣碗底料蒸食 ， 成品色澤微紅 ， 酸辣味十分特別 。

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