饅頭|過年蒸饅頭，“開水上鍋”和“冷水上鍋”區別大，弄懂再蒸才好吃面粉|和面

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過年蒸饅頭， “開水上鍋”和“冷水上鍋”區別大，弄懂才松軟香甜
【饅頭|過年蒸饅頭，“開水上鍋”和“冷水上鍋”區別大，弄懂再蒸才好吃】從臘月二十三開始，就要開始忙碌起來了，要開始做豆腐、發面蒸饅頭，為過年做準備了。在北方，臘月二十八、二十九是蒸饅頭的日子，蒸好一大鍋，能吃到正月十五。

蒸饅頭的方法很簡單，但很多人都蒸不好，饅頭不松軟，口感發硬，今天我們就來聊聊其中的技巧，過幾天想蒸饅頭的朋友建議看一看，保證你能蒸出松軟香甜的大饅頭，比外面買的還要好吃。
別以為蒸饅頭看著簡單，其實里面有很多技巧，包括和面、發面、蒸制等步驟，做錯了就蒸不出好饅頭了。

一、和面
很多人都是直接把酵母粉放進面粉里，再加入清水來和面，這是不對的，不僅發酵慢，可能還發不起來。
和面的正確做法：
1、準備一碗40℃的溫水，加入酵母粉、白糖，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘。
2、酵母水有很多氣泡后，把酵母水倒進面粉中，揉成光滑的面團即可。
這樣做檢驗并激活了酵母的活性，確定了酵母可以發酵，并且能快速發酵。

二、發酵
和好的面團，為什么總是發不起來？很多人發了一天都沒反應，這和溫度有關系，溫度越高發酵越快，溫度低發酵就慢。所以要給面團創造一個舒適溫暖的環境。
發酵正確方法：
1、第一次發酵
準備一口蒸鍋，加入適量清水，燒至微微燙手即可，關火。把面盆包上保鮮膜或蓋上蓋子，放進蒸鍋里，發酵1~2個小時，面團變成2倍大小時就發酵成功了。
蒸鍋里有熱水，溫度比較高，酵母的活性高，所以能夠快速進行呼吸作用，產生大量的二氧化碳，使面團膨脹起來。溫度不要太高，保持在40℃即可

2、第二次發酵
面團發酵后放在面板上揉一揉排出空氣，切成小劑子，再揉成饅頭胚，這個時候是不能直接蒸的，需要再發酵一次，讓面團重新充滿氣體。
把饅頭胚放進蒸籠里，還是放進溫暖的蒸鍋里，發酵20分鐘即可。這樣饅頭蒸出來才又大又軟，十分膨松。

三、蒸制
蒸饅頭用冷水蒸還是開水蒸呢？有些人覺得冷水蒸好，能讓饅頭繼續發酵，蒸出來的饅頭更松軟。由于已經進行了二次發酵，況且水燒開只需要幾分鐘，對饅頭發酵的幫助并不大。最好的方法應該是開水蒸！

開水蒸饅頭的優點：
開水上鍋蒸，鍋里的溫度高，而饅頭胚充滿了氣體，這時氣體在高溫下迅速膨脹，就能把饅頭撐起來，變得又大又圓。同時，開水蒸饅頭更容易定型，不會讓饅頭回縮。

饅頭|過年蒸饅頭，“開水上鍋”和“冷水上鍋”區別大，弄懂再蒸才好吃

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