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面粉|過年燉雞湯，記住用“4樣料”就夠了，湯鮮美，肉香沒腥味，別亂放

面粉面包

面粉|過年燉雞湯，記住用“4樣料”就夠了，湯鮮美，肉香沒腥味，別亂放

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面粉|過年燉雞湯，記住用“4樣料”就夠了，湯鮮美，肉香沒腥味，別亂放

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面粉|過年燉雞湯，記住用“4樣料”就夠了，湯鮮美，肉香沒腥味，別亂放

【面粉|過年燉雞湯，記住用“4樣料”就夠了，湯鮮美，肉香沒腥味，別亂放】過年燉雞湯 ， 記住用“4樣料”就夠了 ， 湯鮮美 ， 肉香沒腥味 ， 別亂放
雞同“吉” ， 寓意吉祥 ， 是過年必不可少的美食 ， 為新年討個好彩頭 ， 無論是燒雞塊、燉雞 ， 還是雞湯等都很受歡迎 。

尤其是雞湯 ， 味道鮮美 ， 老少都愛喝 ， 但很多人卻燉不好 ， 白白浪費了食材 。 很多人都喜歡買土雞燉湯 ， 一只雞上百元 ， 要是燉得不好喝 ， 也太浪費錢了吧 。 為什么飯店里的雞湯那么好喝呢？是有什么秘訣嗎？
很多人都認為 ， 燉雞湯要多加香料 ， 可以去腥增香 ， 香料越多越好喝 ， 其實這是錯誤的 。 香料加多了 ， 雞湯全是香料的味兒 ， 沒有一點雞肉自身的鮮美 ， 并不好吃 。
今天和大家分享一下大廚的經驗 ， 只需要加4種料就夠了 ， 雞湯金黃油亮 ， 自然鮮 ， 肉爛湯香沒腥味 ， 全家都愛喝 。

下面和大家分享一道【香菇雞湯】 ， 做法簡單 ， 味道鮮美 ， 記住味料 ， 也能和飯店做得一樣好喝 。
準備老母雞1只、大蔥、生姜、紅棗、枸杞、干香菇、食鹽 。
1、燉湯首選老母雞 ， 小公雞適合做燒雞塊 。 把老母雞處理干凈 ， 剁成塊 ， 用清水浸泡2小時 ， 半小時換一次水 ， 泡出雞肉中的血水 ， 就能有效去腥 ， 等到水變清亮就行了 。

2、干香菇提前用清水浸泡1小時 ， 泡發后洗干凈 ， 5~6個即可 ， 干香菇的香味太濃了 ， 如果放得太多 ， 會蓋住雞肉自身的香味 ， 少量的話可以增香提鮮 。
3、紅棗、枸杞用清水浸泡10分鐘 ， 洗干凈備用 。 鍋里加入清水 ， 放入雞塊 ， 再放入幾個蔥段、姜片 ， 倒入一勺料酒 ， 大火煮5分鐘 ， 撈出雞塊沖洗掉浮沫 ， 瀝干水分 。

4、炒鍋里加入適量油 ， 倒入焯過水的雞塊小火煸炒 ， 炒出雞皮下的雞油 ， 這樣雞湯就會金黃油亮 ， 看著就有食欲 ， 雞皮焦黃后關火 。

5、準備好砂鍋 ， 倒入炒好的雞塊 ， 加入蔥段、姜片 ， 倒入適量開水 ， 煮開后小火燉40分鐘 。 撿出蔥段 ， 蔥煮的太久會爛 ， 產生不好聞的味道 。

6、加入泡好的香菇 ， 再放入紅棗、枸杞 ， 加入適量食鹽 ， 繼續燉20分鐘 ， 即可關火出鍋 ， 金黃鮮美的雞湯就燉好了 ， 特別香 。

【技巧總結】
燉雞湯 ， 并不是香料越多越好 ， 只需要加入4種料 ， 就能燉出好喝的雞湯 ， 就是蔥、姜、香菇、紅棗 ， 枸杞起到點綴作用 ， 可放可不放 。
蔥姜具有淡淡的香味 ， 可以去腥 ， 也不會蓋住雞肉的原香味；香菇可以增香 ， 記住不要放太多 ， 不然就喧賓奪主了；紅棗含有豐富的糖分 ， 可以提鮮 ， 可以讓雞湯更加鮮美 ， 這樣雞湯才好喝 。

很多人有一個問題 ， 就是燉雞湯時應該先放鹽還是后放鹽？估計認為后放鹽的比較多 ， 說鹽放早了雞肉燉不爛 ， 這是假的 。 只要火候夠了 ， 雞肉自然燉得爛 。
燉湯時應該先放鹽 ， 肉類含有豐富的谷氨酸 ， 只有和食鹽結合后才能生成谷氨酸鈉 ， 產生肉類自身的鮮香味 。 早放鹽產生的谷氨酸鈉多 ， 味道自然就鮮美了 。 后放鹽的話雞湯沒那么鮮 ， 而且肉也不入味 ， 并不好吃 。

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