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千年陜菜|放了5年、10年、20年的老巖茶，為何不建議你喝？3點真相說明一切

面食千年陜菜

千年陜菜|放了5年、10年、20年的老巖茶，為何不建議你喝？3點真相說明一切

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丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發于大魚號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
很多茶客反映過 ， 大紅袍的風味太復雜 。
喝了很多次 ， 還是沒能參透大紅袍的標準風味 。
是香氣馥郁湯水香柔 ， 還是茶香清幽湯感似漿？
麻花覺得 ， 喝大紅袍的感覺 ， 千人千面 。
市面上的大紅袍 ， 極盡風味想象力 。
最常見的商品大紅袍 ， 幾乎每家做出來的味道都不同 。
有人覺得 ， 大紅袍應當是花香霸道的 ， 于是特意從瑞香、黃觀音、奇蘭、金觀音、金牡丹等高香品種挑出主料 ， 再搭配其余品種 ， 拼配出一款香氣抓人的茶味 。
也有人堅持傳統 ， 認為大紅袍應當是木質香清揚的 ， 譬如奇丹、北斗等嫡系品種 ， 才能做出木質香幽沉 ， 茶味清醇的特色風味 。

還有人覺得 ， 現代的大紅袍就是各種巖茶風味的綜合體 ， 結合武夷巖茶現在的茶樹種植行情 ， 水仙肉桂占據了絕大多數 。 拼配時 ， 肉桂增香 ， 水仙則是負責穩定茶湯厚度 。
更有甚者 ， 部分鬼才式制茶師 ， 在拼配大紅袍時 ， 創意無窮 ， 采用混搭風 。 拼入北斗、金觀音、丹桂、黃玫瑰、鐵羅漢等多元品種 ， 力爭在泡開喝茶時 ， 能提供千層蛋糕那樣的層次風味 。 每泡一沖 ， 茶香茶味都有不同的風格演繹……
千人千面的大紅袍 ， 壓根不會拘泥于單一茶味表達 。
大家在選大紅袍時 ， 倒也不用太糾結它的固定風味 。
只要能做到有香、有水、有韻 ， 品質絕對差不了 。
話說 ， 如果香氣消失了呢？
像一位茶友發來的詢問 ， “家里的大紅袍放了10年 ， 香氣退了 ， 有沒有辦法增香？”
說實話 ， 這樣的大紅袍 ，情況不容樂觀！

《2》
一、巖茶香氣難修補 。
之前介紹陳年巖茶時 ， 特意提到過 ， 巖茶久存期間 ， 最難保住香氣 。
道理很簡單 ， 茶香具有可揮發性 。
哪怕特意密封久存 ， 巖茶的品種香、焙火香等諸多香氣 ， 依舊難以保存 。
巖茶圈內 ， 經常能看到這樣的現象 。
將一款巖茶放了三年、五年、甚至上十年后 ， 最佳風味適飲期已經過去 。

再次打開 ， 湊近去聞干茶條索 ， 檢驗一番 。
這時候 ， 就算沒有從干茶上聞出一絲一毫陳味、悶味、酸味、怪味 ， 也別提早高興 。
趕緊燒水泡茶 ， 趁熱揭蓋聞香 。
要是趁熱去聞 ， 也聞不出半點花香、焦糖香、果香等鮮明茶香特征 。
整體處于沒怪味 ， 但也沒茶香的狀態 。
這樣的老巖茶 ， 茶香短板明顯 ， 很難再修補！

《3》
二、重新復焙 ， 能不能起到增香效果？
收效有限 ， 沒有意義 。
對放置了一段時間的巖茶 ， 重新復焙 ， 更利于久存 。
復焙能焙掉干茶在存放時間吸附進入的少量水汽 ， 讓干茶重回干燥酥脆狀態 。

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