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廣州市|“輕食”其實就是簡易、不用花太多時間就能吃飽的食物

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text":"原創 劉尚建 ， 張萌等 中醫出版
“輕食”這一概念最早來自歐美 ， 法國午餐“lunch”；美國快餐店的快餐、簡單的食物“snack”都屬于“輕食” ， 最典型的就是三明治；還有英國下午茶時提供的餅干、點心、蛋糕、水果等 ， 當地人就餐大多是簡便又快捷的 ， 只要滿足果腹需求即可 。
所以“輕食”被認為是一種時尚簡約的食物 。之后“輕食”的概念逐漸突破食物的范圍 ， 延伸為以制作“輕食”為主的烹飪方式或者以果腹、充饑為目標的飲食行為 。 以制作“輕食”為主的烹飪方式是指在烹飪時采用綠色蔬菜 ， 用少油、少鹽、蒸、煮的方式制作食物 。 最初從日本百貨公司美食街規劃區中流傳出來 ， 他們在裝修輕食區時 ， 考慮盡量少用煤氣管線和給水、排水管線 ， 從而催生出這樣一種無煙、無油、健康的烹飪理念 。
像日本的壽司、蒸蛋、各種蔬菜卷的制作都屬于“輕食”類烹飪 。 2014年“輕食” 開始流行于中國 。 各式湯品、和果子、甜甜圈、生菜沙拉也進入了“輕食”的行列 。隨著生活水平的提高 ， 人們更多追求的是健康的多樣化 的飲食 。


因此低鹽、低糖、低脂的“輕食”就是不二選擇 。 某種意義上輕食也是科技的產物 ， 是針對原有食物健康“短板”的配方改善 ， 是對人們健康需求的一種充分滿足 。
在美國 ， 輕食可以是減少了黃油、脂肪的漢堡；在英國 ， 輕食可以是特殊配制之后用烤箱做出的魚柳和薯條；在東南亞 ， 輕食可以是用椰子油制作的馬來咖喱雞胸；在中國 ， 輕食既可以是傳統的養生藥膳 ， 也可以是蕎麥面條、高纖維面包、低熱量的飲料、淡鹽少油的炒菜 。


當然 ， “輕食”也可以指分量不多的食物 ， 廣義來說 ， 稀飯、包子、餃子、春卷、燒賣、水果、蛋糕、餅干等點心零食都可以算是“輕食”；現代生活方式中的“下午茶”等可以在非正餐時間享用的少量食物也可以叫作“輕食” 。 所以說 ， “輕食”也可以理解為簡易、不用花太多時間就能吃飽的食物 。
01輕食的優點
一方面 ， 作為輕食的食材具有高纖維、高蛋白、高鈣、 富含不飽和脂肪酸以及低熱量、低脂肪等特點 ， 是既簡單又健康、既均衡又適量 ， 更符合現代人生活需要的健康飲食 。而且 ， 這種低鹽、低糖、低脂的食物可以降低能量的攝入 ， 對于維持體重和身體健康非常重要 。 另一方面 ， “輕食”不需要用復雜的烹飪方式和過多的調味料 ， 可以保存食物原有的營養價值 。 我國傳統的烹飪方法 ， 在經過長時間或高溫烹調以后 ， 蔬菜瓜果中的一些有益物質如花青素、維生素C等往往會流失一部分 。 而輕食采用的方法恰恰可以避免這種問題 ， 能夠讓我們最大限度地攝取食物中的營養物質 。 因此 ， 正常人選擇輕食 ， 可以預防疾病 ， 使身體更加健康；減肥者選擇輕食 ， 可以摒除饑餓的痛苦和節食的單一性 ， 在滿足口腹之欲的同時又能減輕體重；超重、肥胖以及患有心血管疾病、高脂血癥、糖尿病、高血壓的人群選擇輕食 ， 則可以有效控制脂肪、糖、鹽的攝入 ， 對于控制病情發展有一定的益處 。
02輕食的選擇
對于一頓飯來講 ， 主食是必不可少的 。 可以選用少量粗 糧作為主食 ， 比如藜麥、燕麥、蕎麥、綠豆、玉米、薯類等 ， 這些粗糧中富含纖維、礦物質、B族維生素 ， 有益健康；食用適量新鮮的蔬菜 ， 比如蘑菇、胡蘿卜、紅甜椒、甘藍菜、西紅柿等 ， 其色彩豐富、營養含量較高 ， 富含的膳食纖維還可增加飽腹感；對于肉的選擇 ， 建議多用深海魚肉、雞胸肉、 瘦牛肉、蝦仁等 ， 因為這些食物脂肪含量低 ， 且富含蛋白質和鐵元素；水果建議選用蘋果、橙子、獼猴桃 ， 也可選擇各種漿果 。

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