包子做法大全包子的烹飪方法 _知識經驗

【包子做法大全包子的烹飪方法】1、做法一。餡料：肉餡500克（三肥七瘦），木耳100克，小茴香100克，雞蛋2個，蔥姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，鹽1勺，白糖1勺、五香粉一點點。包子皮材料：高筋面粉500克，酵母粉6克，水300克。做法：肉餡中磕入2個雞蛋，放入蔥姜末，然后用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。加入切碎的木耳、小茴香，攪拌均勻。最后加入生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉，繼續攪拌均勻。將包子皮放入，和成面團。室溫發酵面團漲至2備大。取出面團，揉勻排氣后均勻的分成若干個小劑子，并逐個的將其搟成包子皮。將一勺肉餡放在面皮的中間，然后沿著面皮的邊緣依次捏合即可。包子全部包好后，放在室溫中醒發20分鐘。開鍋后上蒸屜中火蒸15分鐘，關火后悶3分鐘再掀開蓋子拿出。
2、做法二。面皮：普通面粉200g、清水125g、酵母3g、泡打粉1/2小勺、白糖25g、普通面粉50g 。餡料：紅豆餡適量。做法：酵母加入清水中化開；加入200g面粉、白糖、泡打粉，活成團，無需揉到光滑，活成團即可，蓋保鮮膜溫暖處發酵2-3倍大；發酵好的面加入50g面粉，揉成團后蓋保鮮膜松弛10分鐘，繼續揉，再松弛，直到揉到面團表面光滑后，蓋保鮮膜松弛20分鐘；松弛好的面團分割成9個面劑；面劑搟成大約半厘米厚的面皮，中間放上紅豆餡；像包子一樣包好，收口處掐緊并沖下，整圓；籠屜上鋪上一層擰干了的濕布，包好的包子排入籠屜內，每個包子之間需要有間隔，蓋上鍋蓋發酵至原來1倍大；大火蒸開鍋轉中火蒸10分鐘，關火后燜2分鐘再開蓋即可。
3、做法三。主料：菠菜1250克，黃花菜50克，香菇（鮮）25克，冬筍15克，小麥面粉1000克。調料：鹽10克，味精3克，白砂糖3克，姜1克，花生油150克，酵母5克，香油10克。做法：將青菜洗凈，下沸水鍋中燙，下后撈出，放入冷水中浸涼，擠干水分，斬成細末，再裝在布袋里壓干水分，放在大碗里。金針菜（黃花菜），冬筍，冬菇用溫水浸發洗凈，斬成細末。炒鍋燒熱放生油，燒至七成熱時，放金針菜，筍，冬菇末，加細鹽，白糖，味精和鮮湯少量煸炒，待炒熟后盛起冷卻，再加青菜末，姜末拌和，澆上少許麻油，即成素菜餡心。面粉放在案臺上，鮮酵母加溫水攪溶，調成糊狀，倒進面粉中，再加溫水500克拌和，搓勻揉透，至面團光滑，不粘臺板，不粘手。然后用布蓋好，靜置約2小時后，取小塊面團，用刀切開，見面團漲發，松軟并起小空洞時即可。將面團搓揉成條，摘成75克一只的坯子。再將坯子撳成中間厚，周圍薄，直徑8厘米左右的圓皮，中間放餡心25克，捏攏收口，即成素菜包子生坯，將生坯放到蒸籠里，靜置1至2分鐘再放到沸水鍋上用旺火蒸10分鐘便成。

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