米皮做法米皮怎么做 _知識經驗

1、食材清單：1000克陳米、600克清水、1200毫升開水、30克的淀粉水、蔥花。
2、泡米， 1000克大米加水先清洗干凈，米的品種我們可以用放了兩三年的陳米，或者是早秈米和晚秈米，這種米做出來的米皮沒有黏性，適合做米皮。然后再加水再泡一夜。
3、泡到米輕輕一捏就碎就可以了，然后瀝干水分后倒入破壁機中，再加600克清水打成米漿，多打兩遍，打成細膩沒有顆粒的米漿。
4、然后倒出來后準備開水燙漿，這一步是米皮是否能成功的關鍵，燙漿做出來的米皮更勁道有嚼勁。按照一斤米漿300毫升開水去添加。
5、邊倒邊攪拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒進去的話，米漿就燙熟了還會有疙瘩，這樣做出來的米皮會泛青。
【米皮做法米皮怎么做】6、米漿燙好后再加30克的淀粉水拌勻，少量的淀粉可以讓米皮更透亮。
7、接著找一個盤子，底部刷油后舀入一勺米漿，然后放入開水鍋中，輕輕地晃動底部定型。
8、蓋上蓋子大火蒸3分鐘，鼓起大泡米皮就熟了。
9、取出來后放入涼水盆中降溫，表面刷上薄薄的一層油后用簽子在邊上轉一圈，接著米皮就輕松撕下來了。
10、準備兩個盤子，一個放冷水里降溫的時候放另一個進去蒸，這樣做起來更快，我們的米皮就做好了。

米皮做法 米皮怎么做

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