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米飯|陰雨天沒胃口？這菜清鮮嫩滑還刮油，一碗下肚好舒坦！( 二 )

米飯


鹽1大勺 胡椒粉1小勺 生抽1小勺 紅薯淀粉/玉米淀粉1小勺 食用油
*1大勺=15ml 1小勺=5ml

芋艿直接剝皮容易手癢 ， 先煮一下就能避免這種情況 。
先洗去表面泥沙 ， 再冷水下鍋 ， 加1小勺鹽煮個8分鐘 ， 就可以撈起來過冷水剝皮 。

煮芋艿的時候別閑著 ， 來腌個牛肉 。
牛肉切薄片 ， 加入1小勺生抽、1小鹽、1小勺紅薯淀粉/玉米淀粉、1小勺油 ， 攪拌均勻 。
平時炒牛肉也可以按這個配方腌漬 ， 炒出來會更嫩 。

豌豆尖提前擇好、洗好 ， 切小段 。
豌豆尖想要吃起來順滑無渣 ， 擇的時候只留上面指甲輕輕一掐就斷的那截 。
芋艿剝好皮 ， 同樣切塊 。

準備工作完成 ， 就可以起鍋 。
油燒至三成熱 ， 小火煸香花椒、干辣椒段、蒜末 ， 加入芋艿煎香 。


倒入沸水后 ， 加1小勺鹽、1小勺胡椒粉調味 。
大火煮沸后 ， 再轉小火燉8分鐘 。

之后加入牛肉片 ， 等定型后打散 ， 煮2分鐘 。

最后撒入豌豆尖、小米辣 ， 關火就可以吃了 。
豌豆尖一撒 ， 奶白色點綴上綠意 ， 整鍋湯都變得靈動了起來 。

芋艿軟綿綿、黏糯糯 ， 無需費力就能滑進喉嚨 。
我還額外調了個蘸水 ， 煮得耙軟的芋艿沾上這點熱辣 ， 特別下飯 ， 你們可得試試！
蘸水：1大勺油潑辣子、1大勺生抽、1小勺花椒油、1大勺香醋、1大勺蒜末

豌豆尖攜著清鮮 ， 在嘴里迸出豐盈的汁水 。
提前腌漬過的牛肉是想象中的軟嫩 ， 和著湯底的綿綢直抵舌尖 。
再學著當地人 ， 拿芋兒湯泡飯吃 ， 一碗下肚 ， 感覺也能立馬挑起兩擔子 。
【米飯|陰雨天沒胃口？這菜清鮮嫩滑還刮油，一碗下肚好舒坦！】

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