【為什么蛋糕做出來不蓬松 蛋糕做出來不蓬松的原因是什么】1、蛋糕配方中油、水太多，沒有加適量的泡打粉，導致蛋糕被自身重量壓塌，不蓬松 。
2、面糊出筋，涼后回縮，導致不蓬松 。解決的辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉 20%玉米淀粉 。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到干性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮，導致不蓬松 。
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，導致不蓬松 。

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