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泡茶用水之道

茶知識

飲茶時水的來源受到地緣的限制 。 但是沖茶用水的常識卻應該掌握 。
燒茶水的壺 ， 應該避免使用金屬制的材料 。 建議使用陶壺 。 出水口不要太大的 。 因為泡茶還是以兩人壺、四人壺最佳 。 所以出水口太大不好控制 。 燒水最好是用炭火 ， 但是使用炭火需要技術 ， 沒有浸潤一季 ， 燒水容易有問題 。 科學昌明 ， 學茶不必從燒水開始！可以使用電、瓦斯、酒精……
首先要回憶一下物理 ， 水中溶有氣體 ， 到沸點時 ， 溶解的氣體幾乎被排出水中 。 所以 ， 忌諱用開水養魚 。 而泡茶時 ， 水中若是溶有足量的氣體 ， 對于沖泡出來的茶湯香味、滋味有增進的效果 。 相較以尚未開的水泡茶 ， 開水泡茶有點“死死”的感覺 ， 失去應有的鮮活感！增加水中溶有的氣體量 ， 最好的方法有：生水不要煮到開 。 可以從燒水壺的咕嚕咕嚕聲判定 ， 也可以從將近沸騰時 ， 熱水中的泡泡大小來區別 。 近乎沸騰時 ， 關火；溫度不夠時 ， 開火 。 但是不同的燒水材料和方式就有不同的反應 ， 需要自己去體會 。 科學進步 ， 順便買一支攝氏100oC的溫度計 ， 可以縮短學習路徑 。 沖茶時 ， 將壺舉高些 ， 高沖有助于氣體的溶入 。 但是 ， 這會降低溫度 ， 不可不考慮 。
【泡茶用水之道】沖茶時 ， 把壺蓋放傾斜于壺口 ， 當它是籃板 。 因由媒介物增加溶氣體量 。 但 ， 這也會降溫 。
將茶壺的水倒出時 ， 高沖也可增加溶氣體量 。
從茶海倒入杯中 ， 高沖也可以增加溶氣量 。
把握住溶解氣體的原則 ， 泡出來的茶湯會較鮮活 ， 甚至會泡出以前從沒泡出的香氣！但是 ， 如果泡出來的茶湯和以往相較 ， 喝起來有悶悶的感覺 ， 那種香氣揚不起來的感覺 ， 大半是因為沖泡溫度太低 。

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