【家庭自制泡菜腌制方法 自制泡菜腌制方法分享】1、主料：泡菜鹽100克、涼白開500克 。
2、輔料：干辣椒20克、干花椒20克、白糖10克、紅糖10克、老姜30克、大蒜30克、老泡菜水適量、白酒30克 。
3、將泡菜鹽、干辣椒、干花椒、白糖、紅糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒、提前控干水分的蔬菜倒入涼白開水中攪拌均勻，放置在通風的陰涼處即可 。
4、注意事項：提前將所有原材料準備好，所有原材料一定要提前清洗干凈控干水分，以免壇子生花（長出白色泡沫） 。一壇好的泡菜水，鹽水清涼、帶著一股乳酸特有的香味 。白糖、紅糖是為了讓泡菜的味道更加豐富，讓泡菜帶有微甜的感覺 。泡菜里面放白酒目的是幫助發酵，但是量不要太多了，否則會遮住泡菜的味道 。制作泡菜時最好用專門的泡菜鹽，這樣的鹽不含碘，能促進乳酸的發酵

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