蒸饅頭一般用食用堿面 。
食用蘇打粉是一種食品松散劑和肉嫩化劑 。
在面團中加入食用堿會使面團迅速膨脹，軟化纖維，去除面團中的酸味，但會使饅頭更甜更蓬松 。
因此，蒸饅頭應使用食用堿，溫水可以和堿水混合，目的是快速溶解堿面 。
【蒸饅頭用堿面還是小蘇打】
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