茄子隔夜不建議再吃，一般建議不要食用過夜的菜，不僅是茄子，其他的菜也不要隔夜食用，因為蔬菜當中都含有一些硝酸鹽物質，這些物質本身是沒有什么毒性的，但是如果存放一定時間后，煮熟的蔬菜會與外界的細菌所接觸，有些細菌是通過高溫都殺不死的 。
【炒茄子第二天還能吃嗎？】
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