【小酥肉用面粉還是淀粉】最好用淀粉，因為淀粉比較粘稠，更容易粘在肉表面，這樣炸出來的肉會更酥脆 。更推薦用紅薯淀粉 。
先用少量溫水浸泡紅薯淀粉，然后倒入蔥姜水，不要太多，放開，浸泡20分鐘左右 。將紅薯粉充分浸泡，浸泡成濃稠的糊狀，然后倒入腌制好的肉片中，攪拌混合均勻，然后加入少量面粉（面粉可以增加膨脹，但不要太多），加入 2克倒入泡打粉和蛋液 。攪拌均勻后，加入少許食油（使面糊更酥脆，肉片更順滑），最后滴幾滴白醋（增加酥脆口感） 。
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