1、原料：雞肉600克、蔥、花椒、八角、香葉、料酒、鹽、朝天椒、油辣子、老抽、姜、蒜各適量 。
2、雞肉切薄片，加入姜絲，調入適量的生抽、蠔油、香油、淀粉、胡椒粉，腌制20分鐘以上 。
3、 大火，熱鍋涼油，多倒一點油，油溫十成時，入腌好的雞肉快速滑散，炒至變色立即撈出 。
4、中高火，鍋中留底油，六成油溫入花椒、八角、香葉、料酒、鹽、朝天椒、油辣子、老抽、姜、蒜熗香 。
【逢年過節的雞肉怎么炒好吃 炒過的雞肉怎么做】5、最后侄入雞肉，炒勻，再倒薄薄一層鍋底的白葡萄酒，加蓋轉中火燉煮6分鐘，出鍋 。
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