【反式脂肪酸就在你嘴邊】
反式脂肪酸作為飽和脂肪酸的代用品在上世紀80年代開始被使用 。 如今 ， 在我們日常飲食中隨處可見氫化植物油的蹤影 ， 但尚不完善的食品標簽法規使得很多企業在用油問題上“打了擦邊球” 。 “麥淇淋”、“起酥油”、“植物奶油”、“人造黃油”等 ， 這些聽起來跟反式脂肪酸完全不沾邊的添加物 ， 實際上都是“氫化植物油”的美麗化身 。
【“酥軟的”心血管“殺手”】
現在越來越多的百姓已經知道 ， 食用富含多不飽和脂肪酸的植物油可減低膽固醇水平 ， 但氫化植物油作用恰恰相反 。 早在20多年前 ， 就有科學家發現 ， 死于冠心病者的脂肪中 ， 反式脂肪酸含量高于正常人群 。 營養學和醫學研究發現 ， 反式脂肪酸導致心血管疾病發生的幾率是飽和脂肪酸的3～5倍 。
【看標簽不要只認“植物”二字】
“聽說黃油吃多了會增高膽固醇 ， 所以每次我都會買那種標明100％植物精煉的植物黃油” ， 一位在乳制品柜臺準備購買“植物黃油”的女士對采訪人員說 。 的確 ， 采訪人員在調查中發現 ， 如今許多消費者在選擇食品時普遍存在一個誤區 ， 即無論什么食品 ， 只要在配料表中看到“植物”字樣 ， 諸如“植物奶油”、“植物氫化油”、“植物黃油”等等 ， 便認為是健康食品 。 其實 ， “植物的”不一定就是健康的 ， 這些名詞有些是食品廠商為了迎合百姓的消費心理而精心設計的 ， 而“純植物來源”的提法讓消費者以為 ， 只要有“植物”二字就健康 。
那么“植物黃油”和天然黃油孰優孰劣呢？答案是：所謂的“植物黃油” ， 它和“人造奶油”、“人造黃油”、“人造脂肪”等一樣都是氫化植物油 ， 除了含一定量的反式脂肪酸外 ， 氫化植物油中還含有非常多的飽和脂肪酸 ， 雖然還帶著“植物”兩個字 ， 但比豬油所含飽和脂肪酸還多！為此 ， 專家提醒大眾 ， 盡量減少人造黃油的攝入量 ， 不要被這些似是而非的名稱所迷惑 。
【怎樣從標簽上識“反式”】
營養食品標簽是消費者了解食品營養組分和信息的來源 ， 在名目繁多的食品配料中 ， 怎樣讓消費者從營養食品標簽上一眼就能辨識反式脂肪酸呢？如果在食品營養標簽上看到“氫化”這兩個字 ， 那肯定含有反式脂肪酸 。 各種惹人眼目的名詞 ， 如麥淇淋、人造奶油、植物奶油、植物黃油、人造脂肪、植物脂肪等 ， 其實都是從“人造黃油”衍生出來的不同叫法 。 咖啡伴侶的主要成分是“植脂末” ， 而“植脂末”含有氫化植物油 。
但是應注意 ， 反式脂肪酸不是毒藥 ， 偶爾食用含有它的產品 ， 并不會引起嚴重危害 。 但是如果經常、大量食用 ， 則可能給健康帶來潛在威脅 。 在相關法規問世之前 ， 消費者保護自己的最好方法就是不過分依賴各種加工食品 ， 不過分追求酥軟酥脆的口感 。
【反式脂肪酸】
天然含脂肪食品中所含的不飽和脂肪酸大都是“順式脂肪酸” ， 其分子形狀是彎曲的 ， 而同為不飽和脂肪酸的“反式脂肪酸”分子形狀卻是直線型的 。 由于這些分子的構型和人體所需的狀態不一樣 ， 如果人體組織誤把它們當作人體必需的“順式脂肪酸”用來建設修補細胞膜 ， 那么就會出現嚴重的隱患 。 在氫化植物油中可以找到大量的反式脂肪酸 。 植物油經過人工催化加氫后 ， 其中的天然不飽和脂肪酸不但大部分變成了飽和脂肪酸 ， 而且剩下的不飽和脂肪酸還可能失去天然的順式結構 ， 產生不自然的“反式脂肪酸” ， 并使原本為液態的植物油變為固態或半固態的氫化植物油 。

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