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每天吃鹽多少為宜？

小知識

【每天吃鹽多少為宜？】據說非洲有一種動物， 每年會長途跋涉到某處去飲水， 并非它們常住的地方無水可飲， 有人認為它們是為了攝取該地水中的鹽分 。
原始人靠打野兔、釆野果吃為生， 大概是不另外吃鹽的， 也沒聽說他們需要成群結隊地到某處去喝含鹽的水 。 直到后來進入農耕時代， 生產發展， 食而有余， 人們發現如果在食物中加點鹽， 吃起來更有滋味 。 于是代代相傳， 一發不可收拾， 這鹽也就成了生活必需之品， 成為開門七件事之一了 。
兒科專家研究發現， 嬰兒的味覺開始于甜， 因為母親的乳汁中含有乳糖， 而對于咸并無感覺， 直到后來大人喂他菜汁、肉湯， 并在其中加了鹽， 他們才被培養出對咸味的興趣 。
鹽的化學成分為氯化鈉， 就人體的生理需要來說， 人體需要一定量的鈉來維持細胞內外體液的平衡 。 鈉能保持水分， 腎臟病患者不能吃得太咸， 不然水腫不易消退 。 原始人不吃鹽、新生的嬰兒只吃媽媽的乳汁， 盡管野兔子、野果子乃至媽媽的乳汁并不咸， 但也含有些鈉， 當然含量有限 。 人類需要吃些鹽， 其實是在幾千年的社會生活中， 因為味覺的需要而逐步養成的 。 也就是說， 鈉固然為身體所需， 咸味卻只是使得食物口感更好些罷了 。
人體通過味覺的取向保證了身體對鈉的需要， 但人體對鈉的需求是有限的， 而對味覺的追求卻是無限的 。 于是便有可能因為追求“有味”而食入過量的鹽 。 鹽在形成酸甜苦辣咸諸種味覺的食料中又相對易得和較易被接受， 故即使在經濟不發達的地區， 鹽總是少不了的， 而且鹽還可以用以保存食品， 故在經濟不發達的地區， 人們鹽的攝入量往往更多些 。
問題是， 鹽的攝入一旦超過了人體的需要， 便會對人體的健康產生不利的影響， 最大的問題是引發高血壓 。
讀者諸君可能知道醫用注射之葡萄糖水有5%、10%、25%、50%諸種濃度， 但一般用于注射的鹽水只有0.9%一種濃度， 謂之“生理鹽水”， 因人體生理上只能接受此種濃度的鹽水 。 但人在飲食中攝入的鹽分就不可能如此地精準了 。
一旦鹽分攝入過多、使血液中的鈉超標時， 人體組織中的水分便會自動向血液中轉移， 其作用是稀釋血中過多的鹽分、達到生理之平衡， 此時人會感到口渴， 于是便會飲水， 以保證人體組織不致脫水 。 水喝入體內、吸收入血液， 并被過多的鹽分保留其中， 血液中加了許多水分， 結果是在血管中流動的液體大增 。 心臟為將這些液體都循環起來， 不得不加強收縮的力度， 不但日久“力不從心”， 甚至造成心力衰竭 。 而且心臟收縮力度的加強， 使血流對血管壁的沖擊力加大， 這也是血壓中收縮壓增高的主要原因 。 此時血管也因其中的血液加水分的大容量而被“撐足”， 以致舒張壓也因鹽之攝入過多而上升 。
這些說來還只是“物理力學”上的原因， 近年醫學研究還證明：鹽攝入過多導致高血壓還有“病理生理學”上的原理 。 原來， 當人體血液中含鹽量高時便會刺激腎臟產生過多的“腎素”， 而這腎素又能激活人體本不活躍的“血管緊張素I”， 使之成為大有活動力的“血管緊張素II” 。 這“血管緊張素II”使人體的動脈血管“緊張”， 即收緊 。 血管中的內容物不少， 血管一收縮， 血管壁所受到的壓力自然便也增高， 猶如衣服縮水了， 硬穿上去便會撐破一樣 。 鹽攝入過多會導致高血壓便是這個道理 。
鹽當然也是人體需要的， 關鍵在于控制攝入量 。 那么， 多少量是正確的呢？世界衛生組織曾有建議：每人每天鹽的攝入量低于5克 。 我國制訂的《中國居民膳食指南2007》考慮到民眾口味素來重， 建議每人每天鹽的攝入量低于6克 。 調查顯示：我國南方居民每人每天鹽的攝入量為10～12克， 而北方居民則高達15～18克， 無論南北， 皆嚴重超標 。 前年我國制訂的《中國慢性病控制三年規劃2012-2015》則比較務實地訂為：爭取3年內使全國民眾每人每天鹽的攝入量低于9克 。

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