不需要太大的溫差 ， 一般10℃-15℃左右就可以了 。
臘八蒜變色需要溫差 。大蒜細胞含有較多的含硫生物活性物質 。這些硫化物在大蒜酶的作用下通過一系列化學反應生成藍色大蒜色素 ， 進而變成綠色和黃色 。但大蒜酶需要在低溫下“活化” ， 化學反應可以在稍高的溫度下發生 。所以臘八蒜腌制需要一定的溫差 。如果室內溫差很小 ， 可以在室內溫暖的地方腌制2小時 ， 然后放在室外陰涼處 ， 這樣蒜瓣很快就會變綠 。
把玻璃瓶蓋上一點縫隙 ， 放在陽光照不到的陽臺上 。陽臺晝夜溫差大 。兩天后 ， 在溫差和醋的作用下 ， 大蒜的顏色會逐漸變成淡綠色 。此時 ， 大蒜仍帶有濃烈的辣味 。15天后 ， 大蒜經過“徹底腌制”后 ， 逐漸變成翠綠色 。基本上沒有辣味 ， 吃起來又脆又酸 。
【臘八蒜要不要溫差大】
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