紫薯煮出綠水和藍水都是正常的情況，是可以吃的，這是正常現象 。
紫薯中含有花青素，是天然染料，會使紫薯的顏色看起來不一樣，而且只要燉著就會染色，這很正常 。
紫薯中的花青素含量很高 。
花青素是一種水溶性色素，能隨細胞液的酸堿變化而變色 。
細胞液呈酸性但呈紅色，細胞液呈堿性呈藍色，所以是堿性環境下紫薯中花青的顏色 。
【紫薯煮出綠水能吃嗎？】
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