泡久了或者是溫度過高，還可能是見光了 。
【臘八蒜越泡越白了怎么回事】大蒜中含有一些硫化物、氨基酸和有機酸 。這些物質原本是無色的，但在低溫和酸性條件下，它們會發生反應，生成黃色和藍色顏料，它們一起變成綠色 。
但藍色顏料不穩定，在高溫或強光下易分解 。黃色色素殘留，大蒜變成黃色和白色 。因此，臘八溫度低，易形成藍色素，大蒜不易霉變 。非常適合臘八蒜 。
所以可以判斷，如果你的腌制大蒜沒有變綠，然后又變黃變白，可能是因為釀造環境太熱了，或者是在可以看到光線的地方 。但是臘八蒜也有發霉的可能，所以要注意預防 。

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