但現在的問題是 ， 很多素食者并不清楚科學的配餐方法 ， 特別是一些追求快速減肥的女性 ， 認為素食就是大量食用蔬菜水果 ， 其他什么都不吃 。 這種錯誤的膳食結構很容易導致營養素缺乏 ， 出現大量脫發、頭發枯干、皮膚松弛、身體怕冷、精神不振等現象 。
女性育齡期間每月都要損失幾十毫升的血液 ， 其實這意味著鐵元素的大量流失 ， 所以女性比男性對鐵的需求量更大 ， 患有缺鐵性貧血癥的女性遠遠多于貧血的男性 。 肉類當中的鐵是最容易被吸收利用的 ， 所以女性適量吃一些肉類 ， 對于預防貧血是有意義的 。 如果女性選擇純素飲食 ， 則建議服用營養補充產品 ， 同時還要保證消化吸收功能正常 ， 這樣才能有效地預防貧血問題 。
素食也有健康和不健康
食品一旦被打上“素食”的標簽 ， 往往就會給人留下“健康”的印象 。 其實 ， 素食也有健康和不健康之分 ， 但素食者卻常常認為只要不含動物性食品原料 ， 就是營養價值高的食品 。 這或許是素食最大的一個誤區 ， 同時也是有些女性食素之后反而發現自己身體發胖、體質下降的原因之一 。
想要成為一名健康的素食者 ， 一定要注意以下問題：
1．限制加工食品的數量 。 不少加工食品雖然是由植物性原料制成 ， 但主要成分多為精白米面 ， 并加入了大量的糖、油、鹽和“植物奶油”來獲得良好口感 ， 這些食品會增加患慢性疾病的風險 。
2．多吃水果就要少吃主食 。 很多素食者喜愛水果酸甜的口味 ， 但在吃水果時也不要忽視其中8％以上的糖分應通過少吃主食來防止能量過剩 。 果汁也有同樣的問題 ， 它們的含糖量都在8％以上 ， 甚至可能高達16％ ， 大量飲用都有增肥的可能 。
3.素食≠生吃大量蔬菜 。 蔬菜中的很多營養成分通過加熱烹飪才能很好地與胃腸道中的油脂成分混合 ， 從而得以吸收利用（如維生素K、胡蘿卜素等） ， 完全生吃并不利于這類營養素的吸收 。
4.選擇綠葉菜 。 從營養角度看 ， 蔬菜也有“優劣”之分 ， 由于蔬菜占素食者膳食中的很大一部分 ， 所以應盡量選擇營養素豐富的綠葉蔬菜 。
5.主食換成雜糧、雜豆 。 精白米、精白面粉中所含的營養素非常少 ， 不吃肉類又減少了B族維生素的來源 ， 豆制品中維生素含量也很少 。 只有把大部分主食換成雜糧、雜豆才能有效提高B族維生素的供應水平 。
6.奶類、豆類或豆制品應充足 。 食素的人需要從奶類、豆制品中獲得人體所需的蛋白質、鈣、B族維生素、維生素A、維生素D ， 攝入不足將會出現營養不良的狀況 。
7.適量攝入發酵制品 ， 并補充維生素B12 。 雖說人體儲備的維生素B12在成為素食者之后仍可支撐三四年 ， 但長期缺乏維生素B12可能導致惡性貧血和神經纖維變性 。 這種維生素不存在于純植物食品中 ， 所以對于“純素”者來說 ， 只能從菌類和發酵制品中補充 。 但這些食物中的維生素B12利用效率較低 ， 建議還是要額外補充維生素B12增補劑 。 此外 ， 發酵食品中的鐵、鋅元素利用率也比較高 。
因此 ， 食素并不是吃蔬菜水果那么簡單 ， 反而需要更加注重食物的均衡與搭配 ， 必要時服用營養補充劑 。 因為只有在各種營養素充足且相互平衡的條件下 ， 才能體現出素食的各種優勢和好處 。
【關于食素，這些問題你絕不該忽視？】（作者：范志紅）


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