【炒肥牛之前需要焯水嗎 炒肥牛前需要焯水嗎】1、肥牛卷在炒的時候可以焯水，也可以不焯水 。
2、如果焯水的話，可以先把清水煮開，然后把肥牛卷放入水中快速焯一下便可撈出，這樣炒起來的肥牛會比較滑嫩一些 。如果不焯水也可以把冷凍好的肥牛先放在常溫下解凍一下，待肥牛卷軟之后直接放入鍋中翻炒，多加入一些料酒便可，這樣炒出來的肥牛肉質會比較緊致一些更加有嚼勁 。
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