【涼菜做法 涼菜怎樣做】1、涼拌木耳：黑木耳溫水泡發 ， 清洗干凈 ， 放入開水中焯熟 。青紅椒切成絲 ， 香菜切段 ， 放入木耳中 ， 放入鹽、醬油、蒜泥、白糖、雞精、醋、香油 ， 攪拌均勻即可 。
2、拍黃瓜：黃瓜切成小條 ， 大蒜切末 。將黃瓜和蒜末放進大碗中 ， 加2勺鹽 ， 拌勻 ， 腌制15-20分鐘 。將腌出的黃瓜水濾掉 ， 加入白糖、生抽、香醋、香油、雞精、胡椒粉拌勻 ， 腌制10-15分鐘即可食用 。
3、涼拌金針菇：金針菇剪去根部 ， 一根根撕開 ， 紅辣椒切絲 ， 鍋里燒開水 ， 下金針菇和紅椒絲焯30秒 ， 將焯好的金針菇和紅椒絲撈起 ， 放在備好的冷開水中冷卻 ， 之后控水；蒜切末、蔥白切細 ， 加入鹽、糖、生抽、耗油 ， 加入少量冷開水調成汁 ， 澆在金針菇上 ， 拌勻即可 。
4、涼拌海帶絲：蒜頭切碎 ， 用小火爆香 ， 加入醋、生抽、辣椒油、鹽 ， 調成醬汁 。海帶用開水焯熟 ， 瀝干水 ， 放涼后加入醬汁 ， 攪拌均勻即可 。
5、麻辣雞絲的做法：雞胸肉洗凈 ， 沸水中放入雞胸肉 ， 以及料酒、香蔥和姜片 ， 蓋上蓋子 ， 中小火煮15分鐘左右 。撈出放涼 ， 用手撕成小細條 。小碗中放醬油、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油調成汁 ， 將調料攪拌均勻 ， 將料汁澆到雞絲上 ， 撒點香菜末 ， 拌勻即可 。

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