相傳一戶四川生意家喜歡吃魚，對于魚的研究以及做法也十分的講究，妻子在一次做魚的過程中，發現有剩下的作料，于是將它加入到肉絲中一起炒，結果十分美味，贊不絕口，因此后來人們將這道菜稱為魚香肉絲 。
【魚香肉絲為什么叫魚香肉絲】魚香肉絲，以魚香調味而定名 。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師 。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以后才出現的 。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成 。此調料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳 。
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