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饅頭|百年老鹵水為何愈香而不變質？

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饅頭|百年老鹵水為何愈香而不變質？

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饅頭|百年老鹵水為何愈香而不變質？

不知道大家有沒有留意 ， 一些賣得很好的鹵味店通常都會打著祖傳配方 ， “百年老鹵水”的旗號 ， 但是如果真的有去嘗試過的話 ， 真正的百年鹵水還是名不虛傳的 。 市面上也曾出現過有人高價想購買百年老鹵水以及配方 ， 這是一家鹵菜最為重要的核心機密 。 那這時我們不禁要好奇了 ， 百年老鹵水一直使用的話不會變質嗎？這種老鹵水到底是什么呢？

【饅頭|百年老鹵水為何愈香而不變質？】鹵水最開始其實也就是清水或者高湯加入一定配方的香料熬制而成 。 這其中各種香料的配比才是最為關鍵的因素 ， 甚至是香料的產地 ， 用量 ， 以及下鍋時間都是不會公開的機密 。 再加入要鹵制的各種肉類 ， 這鍋鹵味就有了靈魂 。
這鍋鹵水只會使用一次嗎？顯然不是的 。 那些比較火的鹵味店甚至鹵水可能一直在熬煮 ， 只是在不斷地更換材料進去鹵制罷了 。 所以很多人覺得 ， 鹵水是越老的越香 ， 這其實是有一些道理的 。 本身隨著使用 ， 鹵水中要一直添加新的香料進去 ， 同時食物中自帶的油脂香味也會滲透到鹵水中去 ， 這些味道在時間的作用下 ， 肯定會變得越發醇厚 ， 所以老鹵水就是會給人一種更有味道的感覺 。


那很多人可能會好奇 ， 這鍋鹵水一直使用 ， 難道不會變質嗎？這個還真不會 。 首先鹵水里有很多香料、食鹽等調味品 ， 這些東西本身就有防腐的作用 。 同時伴隨著每天的使用 ， 鹵水的鍋基本保持一直是沸騰的狀態 ， 在這種高溫的環境中 ， 哪有什么細菌可以活下去呢 。 對于老板來說 ， 一鍋老鹵水可是經過時間沉淀才能得到的 ， 這可是店鋪生意興隆的訣竅 ， 說老鹵水千金不換也一點不為過 。
百年老鹵水肯定也只是一個噱頭 ， 首先有沒有哪家店真的已經開了一百年還難說 ， 頂多就是之前的香料配方可能一直傳承下來了 ， 百年這一詞更多的想表達的意思是自己的鹵水用的很久 ， 里面的味道很醇厚 。 對于顧客來說 ， 味道當然是擺在第一位要考慮的 。 而這久用的鹵水當然就是最好的招牌了 。
關于鹵水 ， 大家還知道哪些隱藏的知識呢？

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