漢唐以來飲茶方式的變化【漢唐以來飲茶方式的變化，茶葉的基本知識】自漢唐以來 ， 中國經歷了多次變化 。 一般來說有以下幾種：1 。 沸騰的茶法直接將茶放在釜中烹煮 ， 是我國唐代以前最普遍的飲茶法 。 其過程陸羽在 《茶經》 中已詳加介紹 。 大體說 ， 首先要將餅茶研碎待用 。 然后開始煮水 。 以精選佳水置釜中 ， 以炭火燒開 。 但不能全沸 ， 只要魚目似的水泡微露之時 ， 便加入茶末 。 茶與水交融 ， 二沸時出現沫餑 ， 沫為細小茶花 ， 餑為大花 ， 皆為茶之精華 。 此時將沫餑杓出 ， 置熟盂之中 ， 以備用 。 繼續燒煮 ， 茶與水進一步融合 ， 波滾浪涌 ， 稱為三沸 。 此時將二沸時盛出之沫餑澆入釜中 ， 稱為"救沸"、"育華" 。 待精華均勻 ， 茶湯便好了 。 烹茶的水與茶 ， 視人數多寡而？quot;則"嚴格量入 。 茶湯煮好 ， 均勻的斟入各人碗中 ， 包含雨露均施 ， 同分甘苦之意 。 2點茶法此法即宋代斗茶所用 ， 茶人自吃也用此法 。 這時不再直接將茶入釜烹煮 ， 而是先將餅茶碾碎 ， 置碗東和茶葉中待用 。 以釜燒水 ， 微沸初漾時即沖點入碗 。 但茶末與水亦同樣需要交融一體 。 于是發明一種工具 ， 稱為"茶筅" 。 茶籠是打茶的工具 ， 有金、銀、鐵制 ， 大部分用竹制 ， 文人美其名曰"攪茶公子" 。 水沖入茶碗中 ， 需以茶筅拼命用力打擊 ， 這時水乳交融 ， 浙起沫餑 ， 潘潘然如堆云積雪 。 茶的優劣 ， 以餑沫出現是否快 ， 水紋露出是否慢來評定 。 沫餑潔白 ， 水腳晚露而不散者為上 。 因茶乳融合 ， 水質濃稠 ， 飲下去盞中膠著不干 ， 稱為"咬盞" 。 茶人以此較勝負 ， 勝者如將士凱旋 ， 敗者如降將垂首 ， 從茶中寄托對人生的希望 ， 增博擊的勇氣 。 今人一杯一碗 ， 一氣飲下 ， 自然難以領略其中的意趣 。 點茶法直到元代尚盛行 。 只是不用餅茶 ， 而直接用備好的乾茶碾末 。 現今日本末茶法類似元明點茶法 ， 不過茶筅攪打無力 ， 并不出沫餑 ， 不過綠錢浮水而已 。 3毛茶法 即在茶中加入干果 ， 直接以熟水點泡 ， 飲茶食果 。 茶人于山中自制茶 ， 自采果 ， 別具佳趣 。 4點花茶法為明代朱權等所創 。 將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數枚直接與末茶同置碗中 ， 熱茶水氣蒸騰 ， 雙手捧定茶盞 ， 使茶湯催花綻放 ， 既觀花開美景 ， 又嗅花香、茶香 。 色、香、味同時享用 ， 美不勝收 。 5泡茶法此法明清以至現代 ， 為民間廣泛使用 ， 為人熟知 。 不過 ， 中國各地泡茶之法亦大有區別 。 由于現代茶的品種五彩繽紛 ， 紅茶、綠茶、花茶、沖泡方法皆不盡相同 。 大本說 ， 以發茶味 ， 顯其色 ， 不失其香為要旨 。 濃淡亦隨各地所好 。 近年來賓館多用袋裝泡茶 ， 發味快 ， 而又避免渣葉入口 ， 也是一種創造 。 6 。 分茶 。 唐代的茶湯是用壺煮的 ， 湯煮好以后 ， 茶分五碗 ， 一般分五碗 。 到了宋代 ， 用茶法 ， 可以點一碗茶 。 也可以用大湯碗或者大茶葉罐 ， 點一次 ， 然后分茶 。 分茶的原理和唐朝是一樣的 。 明清以后 ， 直接沖泡越來越多 ， 壺成為重要的茶具 。 自己吃的小鍋也不少 ， 但更多的是至少能倒四五碗的茶壺 。 所以這種壺叫‘茶媽媽式’ ， 茶杯也叫‘茶兒子’ ， 由壺盛杯 ， 以示母親對孩子的關心 。 所以 ， 民間的茶葉經銷是很有講究的 。 為了使上下精氣均勻 ， 燙好后經常提起壺來巡杯 。 一個好的葛根粉副作用茶師 ， 可以連續幾周不停地巡視四杯、五杯甚至十幾杯 。 民間稱之為“關公經營城市” 。 如果技術稍差 ， 難響音符 ， 也要巡杯 ， 但需要一個一個提 ， 而且也是好幾次才把茶湯均勻分布在每個碗里 ， 稱為‘韓信點兵’ 。 有人說中國人的平均主義嚴重 ， 喝杯茶就平均分享精華 。 強調分享茶 ， 正是為了突出名茶分享的主題 。

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