竹筍|春天不吃筍，枉為干飯人浙江省|春筍

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幾場春雨落下，南方的竹林里便處處冒出了春筍，這應季而生的鮮物，向來是饕餮們每年都必須品嘗的。

中國人吃筍由來已久，《詩經》中有一場關于王侯盛宴的描述，其中寫道：
韓侯出祖，出宿于屠。顯父餞之，清酒百壺。其肴維何？炰鱉鮮魚。其蔌維何？維筍及蒲。
【竹筍|春天不吃筍，枉為干飯人】這便是國人食筍的最早歷史記載。那時，筍子是上等蔬菜，用來招待貴客。
當時的周天子大約也是一名吃貨，《周禮》中就曾寫道：加豆之實，筍菹（zū）魚醢（hǎi）。
“菹”為腌制， “醢”是醬料的意思。周天子許是品出了筍中草酸較高，單吃不僅口感不好，還容易引起腸胃不適，便吩咐將筍加以腌制，再佐以魚醬，鮮上加鮮。實乃高端美食家。
最早的古漢語詞典《爾雅》曰：筍，竹萌也，可以為菜肴。單從“萌”字，似乎就能看出古代人對筍的偏愛。

歷史更迭中，食筍之風也日漸盛行。
從白居易的“此州乃竹鄉，春筍滿山谷……每日遂加餐，經時不思肉” ，到老饕蘇東坡的“好竹連山覺筍香” ，再到愛竹成癖的鄭板橋“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初” 。
生于翠綠竹林的筍，憑著一身鮮美，撫慰了不少文人墨客的心和胃。

如今，吃筍已是日常，尤其在南方，春天不吃筍，真是枉為干飯人。
據《2016年中國竹類資源的分布狀況分析》統計，在我國，浙江、江西、安徽、湖南、湖北、福建、廣東，以及西南地區的廣西、貴州、四川、云南等地竹林資源分布較為集中，其中，又以湖南、江西、浙江、福建4省最多，占全國竹林總面積的60.7% 。
跟著他們吃筍，必然不會錯。
01
浙江
浙江臨安天目山的筍，因《舌尖上的中國》風靡大江南北。
每到春天，春雷轟動，是夜，竹筍便要破土而出。

年長的山民都知道，太陽升起前，挖出來的筍，才最鮮嫩。因為，竹筍生長速度極快，一旦破土，水分和筍肉就會變老，向著竹子去生長。
當清晨的第一縷陽光照耀在竹林間，山民已將挖好的竹筍藏于黑布之下（古老的保鮮方式），快馬加鞭運往江南的市場，最快，到午間時，這鮮嫩的春筍，就會出現在江南老百姓的餐桌上。

吃筍要吃鮮，江南人民大約最有發言權，一道“腌篤鮮”就足以拿下老餮們的胃。
剛從市場買回來的春筍，剝掉外皮，切成滾刀塊，焯水撈出；將咸肉切塊，再加幾片火腿肉和鮮五花肉，下鍋“篤”30分鐘，然后將筍塊放入大火煮沸，轉小火慢“篤”1小時，最后加入百葉結煮透，出鍋撒上蔥花， “腌篤鮮”便做好了。

咸肉自帶的咸味兒和肥厚的油脂，與鮮筍的清甜融于奶白色的湯中，淺嘗一口便覺得這就是春天的味道。
竹筍的鮮，從何而來？史軍在《植物學家的鍋略大于銀河系》里提到竹筍鮮美的秘密：“它有大量的游離氨基酸，包括了賴氨酸、谷氨酸，而其鮮味是氨基酸在表演。 ”
“篤”在江南話里是小火燜的意思，一個“篤”字，活靈活現地展現了湯咕嚕咕嚕冒泡的畫面。不得不說，江南人不僅會吃，取名更是直抵內心。

竹筍|春天不吃筍，枉為干飯人

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