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你想知道的黃茶知識都在這

茶知識

黃茶
如果說 ， 綠茶是青姑 ， 紅茶是貴婦 ， 那么 ， 黃茶就是風韻動人的徐娘了 。 日常茶飲中 ， 黃茶并不多見 ， 普通百姓也不常喝到 。 黃茶 ， 顧名思義 ， 茶色金黃亮麗 ， 其最顯著的特點就如詩中所說“黃色黃湯稱鵝黃 。 ”
黃茶是中國特產 ， 湖南岳陽為中國黃茶之鄉 。 黃茶茶青嫩香清銳 ， 茶湯杏黃明凈 ， 口感甘醇鮮爽 ， 回甘明顯 ， 收斂性弱 。 黃茶性涼微寒 ， 所以適合胃熱者飲用 。 夏季天氣酷熱 ， 選擇品飲黃茶 ， 也有相當的祛暑解熱之功效 。
如今 ， 黃茶產量不多 ， 而且真品極少 ， 是饋贈和高端茶飲市的寵兒 ， 普通百姓日常生活中難得一見 。
今天 ， 我將從四個方面來介紹黃茶 ， 帶您全面讀懂它！
1、黃茶的分類標準
按鮮葉老嫩芽葉大小 ， 分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種 。
黃芽茶
原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成 ， 主要包括湖南岳陽洞庭湖的“君山銀針” ， 四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽的“霍山黃芽” 。
黃小茶
采摘細嫩芽葉加工而成 ， 主要包括湖南岳陽的“北港毛尖” ， 湖南寧鄉的“溈山毛尖” ， 湖北的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯” 。
黃大茶
采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成 ， 主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青” 。
【你想知道的黃茶知識都在這】君山銀針
君山銀針與白毫銀針不同 ， 不是白茶 ， 與銀毫也不同 ， 不是綠茶 。 他是黃茶中獨具一格的名茶 。 產于湖南省岳陽市君山區洞庭湖邊的小島君山 。 黃芽茶之極品 ， 其成品茶 ， 外形茁壯挺直 ， 重實勻齊 ， 銀毫披露 ， 芽身金黃光亮 ， 內質毫香鮮嫩 ， 被譽為"金鑲玉" 。
北港毛尖
北港毛尖以注冊商標"北港"命名 ， 唐代稱"邕(yōng)湖茶" ， 產于湖南省岳陽市北港 。 它的外形芽壯葉肥 ， 毫尖顯露 ， 呈金黃色;內質香氣清高 ， 湯色橙黃 ， 滋味醇厚 ， 葉底肥嫩黃似朵 ， 在1987年在湖南全省名優茶評比中被評為全省名茶 。
廣東的大葉青
為廣東的特產 。 制法是先萎凋后殺青 ， 再揉捻悶堆 。 工藝與其它黃茶有所差異 。 其產地為廣東省韶關、肇慶、湛江等縣市 。 它外形條索肥壯、緊結、重實 ， 老嫩均勻 ， 葉張完整 ， 顯毫 ， 色澤青潤顯黃 ， 香氣純正 ， 滋味濃醇回甘 ， 湯色橙黃明亮 ， 葉底淡黃 。
貴州海馬宮茶
產于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉 。 海馬宮茶采于當地中 ， 小群體品種 ， 具有茸毛 ， 持嫩性強的特性 。 谷雨前后開采 。 海馬宮茶屬黃茶類名茶 。 具有條索緊結卷曲 ， 茸毛顯露 ， 青高味醇 ， 回味甘甜 ， 湯色黃綠明亮 ， 葉底嫩黃勻整明亮的特點 。
2、黃茶的采制工藝
黃茶有芽茶與葉茶之分 ， 對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外 ， 其余的黃茶都有對芽葉要求“細嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點 。
黃茶的加工方法近似于綠茶 ， 其制作過程為：殺青、揉捻、悶黃、干燥（揉捻不是黃茶必不可少的工藝） 。
最重要的工序在于悶黃 ， 這是形成黃茶特點的關鍵 ， 利用高溫殺青破壞酶的活性 ， 其后多酚物質的氧化作用則是由于濕熱作用引起 ， 并產生一些有色物質 。 變色程度較輕的 ， 是黃茶 ， 程度重的 ， 則形成了黑茶 。 悶黃的主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好 ， 或堆積后以濕布蓋之 ， 時間以幾十分鐘或幾個小時不等 ， 促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化 ， 形成黃色 。

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