【近代飲茶方式和功夫茶藝】近代飲茶方式主要有三：
一是 蓋碗式 。 乃近代飲茶最主要的方式， 上至朝廷、宮府， 下至民間， 都以蓋碗飲茶， 清朝康熙年間 畫家冷枚的賞月圖， 最足以代表這種茗飲方式 。
二是 茶娘式， 自古以來民間最主要的飲茶方式， 即以大茶壺沖泡分飲， 乾隆年間 畫家丁觀鵬所繪的“太平春市圖”最能表示此種飲茶方式 。
第三種飲茶法則是功夫茶法， 主要流行于閩南廣東地區 。 這種飲茶法是從唐朝陸羽茶經中演變而來， 飲茶時先將 泉水貯藏于茶壺之中， 放置烘爐上面煮水， 等到水初沸， 把武夷巖茶投入宜興壺之中， 用水沖之， 蓋好蓋子， 再用熱水澆壺身， 然后倒出來品飲， 這種飲茶法的特色就是以水淋壺身， 目的在于發揮茶性， 到了后來更使用溫潤泡 ， 內外雙重引發 。
功夫茶藝
功夫茶起源于宋代,盛行于廣東的今潮汕地區及福建的漳州泉州一帶潮汕功夫茶， 是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的茶道形式 。
功夫茶器具精致， 泡工獨特， 飲用程式亦相當講究 。 這不但是他們工余飯后的一種消遣， 享受， 也是他們交際往來的一種工具， 更是迎賓敬客的重要手段 。 功夫茶的茶具小巧玲瓏， 非?？季?。 一套茶具， 一般為一壺三杯， 也有兩杯和四杯的 。 泡茶用的水， 以泉水、井水為最佳 。 泡制工夫茶采用的是烏龍茶葉， 如鐵觀音、水仙和鳳凰茶 。 烏龍茶介乎紅、綠茶之間， 為半發酵茶， 只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味 。
泡制時先將水燒開后沖茶 。 沖時要掌握以下幾個要領， 即：高沖、低灑、 括沫、淋蓋、燒杯熱罐、澄清等 。 功夫茶以濃度高著稱， 初喝似嫌其苦， 習慣后則嫌其他茶不夠滋味了 。
標準的功夫茶藝， 有后火,蝦須水（剛開未開之水）,捅茶,裝茶,燙杯,熱罐（壺）,高沖,低斟,蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去）,淋頂十法 。 潮汕功夫茶一般主客四人， 主人親自操作 。 首先點火煮水， 并將茶葉放入沖罐中， 多少以占其容積之七分為宜 。 待水開即沖入沖罐中之后蓋沫 。 第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子， 目的在于造成茶的精神,氣韻徹里徹外的氣氛 。 洗過茶后， 再沖入蝦須水， 此時， 茶葉已經泡開， 性味俱發， 可以斟茶了 。
斟茶時， 四個茶杯并圍一起， 以沖罐巡回穿梭于四杯之間,直至每杯均達七分滿 。 此時罐中之茶水亦應合好斟完， 剩下之余津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中 。 潮汕人稱此過程為關公巡城和韓信點兵 。 四個杯中茶的量,色須均勻相同， 方為上等功夫 。 最后， 主人將斟畢的茶,雙手依長幼次第奉于客前,先敬首席,然后左右佳賓,自己最末 。

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