烹茶鑒水 ， 是中國茶道的量大特色 。 宜茶用水有一系列標準 。 概括起來說即：清、輕、甘、活、冽 。 其一：水質要清 。 水之清的表現是“朗也、靜也、澄水貌也 。 ”水質清潔、無色、透明、無沉淀物才能顯出茶的本色 。 故清明不淆之水 ， 稱為“宜茶靈水” 。
其二：水體要輕 。 現代科學證明 ， 比重較輕的水中所溶解的鈣、鎂、鈉、鐵等礦物質較少 。 礦物質溶解得越多 ， 特別是鎂、鐵等離子越多 ， 泡出的茶湯越苦澀 ， 所以水輕為佳 。
其三：水味要甘 。 田藝蘅在《煮泉小品》中寫道：“甘 ， 美也；香 ， 芬也 。 ”“味美者曰甘泉 ， 氣芬者曰香泉” 。 “泉惟甘香 ， 故能養人 。 ”“凡水泉不甘 ， 能損茶味 。 ”
【鑒水之道】 其四：水源要活 。 現代科學證明在活水中細菌不易大量繁殖 ， 同時活水中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高 ， 泡出的茶湯滋味鮮爽 。
其五；水溫要冽 。 因為寒冽之水多出于地層深處的礦脈之中 ， 所受污染少 ， 泡出的茶湯滋味純正 。

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