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如何泡好臺灣茶

茶知識茶藝茶道

茶~是現代人的生活產品 ， 根據統計生活水準月高的國家 ， 其國民飲茶的風氣越是風行 ， 根據國際世界衛生組織挪威科學家和日本科學家 ， 共同研究報告指出 ， 多飲用綠茶可延年益壽 ， 并減少罹患肺癌及中風且可降低膽固醇及血壓 ， 更能增進人體免疫力 。 但是要如何選擇茶葉及如何泡一壺好茶？本人僅提供個人從事十幾年的茶葉經銷及泡茶經驗給愛好者參考： （一）茶葉的好壞 ， 最重要不要買到有農藥殘余的茶葉及雨水茶 。 一般茶葉一冬茶品質最好 ， 其次春茶、再者秋茶、夏茶 。 至于每年全省各地舉辦茶藝比賽 ， 參與者的確有其幽雅的作品及苦心功夫 。
（二）茶葉有季節 ， 不管春茶、夏茶、秋茶、冬茶在你購買時選擇節氣前后一星期采收最宜 。 但是摻收當時的氣候變化也相當重要 ， 處理人員更要有專業的技術 。
（三）茶葉沖泡以瓷器為宜 ， 最好購買品鑒杯沖泡 ， 至于茶葉放入量一茶壺器具容量面積五分之一最適宜 ， 通常茶葉最好準備兩組 ， 一組為綠茶專用；一組為熟茶專用 。
（四）手工采收茶葉菁 ， 同常五斤制一斤茶葉 ， 所以茶葉沖泡必須完全沖開 。 一般浸泡1~2分鐘才倒出 ， 入此才能將茶的內涵發揮的淋漓盡致 。 好茶不怕浸泡1~2分鐘 ， 但是浸泡太久 ， 再好的茶多少也會帶點苦澀 。
（五）盡量避免使用自來水泡茶 ， 因為自來水本身含有消毒水味 ， 再好的茶葉 ， 泡出來也會有一股怪味道 ， 無法品嘗真正的原香茶味 。 如果非使用自來水泡茶 ， 那教你一套方法：就是燒開水的時候 ， 將壺蓋打開 ， 如此可將消毒水的味道揮發掉 ， 水開后再將蓋子蓋上 。
（六）開水沸騰后 ， 溫度保持在八十至九十度即可 ， 泡茶經常將開水保持沸騰狀態 ， 其實是一種錯誤 ， 因為溫度太高反而會將茶葉燙傷 ， 破壞其組織而釋放出氨基酸 ， 尤其是高山茶的葉子較嫩 ， 容易受傷 。
（七）沖跑茶葉時 ， 先高溫沖洗茶具 ， 在放入茶葉 ， 倒開水時可以高沖 ， 但是倒茶時要降低倒 ， 也就是盡量靠近茶杯 ， 以免茶水高空中加速氧化作用 ， 而產生苦澀 。
（八）沖泡茶葉時 ， 所盛夏的最后幾滴應該把它倒掉或作養茶壺 ， 因為最后幾滴會有沉淀物質 ， 帶有苦澀會影響整杯茶的品質 。 一般以濾網過濾 ， 可減少沉淀物 。
（九）同樣的茶在同樣的環境下 ， 會因大自然的溫度與濕度而改變 ， 而產生不同的結果 ， 沖泡者可細心一會 。 另茶葉包裝一旦開封 ， 最好一個月內沖泡完畢 ， 因為茶葉本身容易受到周遭環境及空氣對流影響 ， 產生不同的茶味 ， 最好家中備有真空罐裝填 。
【如何泡好臺灣茶】 （十）所謂好茶 ， 從茶園管理、制作過程到葉包裝都的一門想當深奧的學問 。 若把字拆解 ， 可以發現茶字有兩個深遠含義 ， 一是人在草木之間 ， 此表示飲茶之心情 ， 就好比人處在草木自然間 ， 讓人心曠神怡 。 另一是二十加八十八 ， 讓人活到一百零八 ， 表示飲茶有益健康、延年益壽 。

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