為什么發(fā)芽的馬鈴薯吃了會(huì)中毒？如何預(yù)防中毒？
馬鈴薯又名土豆、地蛋、山藥蛋等 。它不發(fā)芽時(shí)內(nèi)含一種毒素名為龍葵素不到0.1％，不能使人中毒 。發(fā)芽的馬鈴薯特別是芽周發(fā)青紫綠的馬鈴薯龍葵素含量可達(dá)0.5％，大量食用可引起中 。
預(yù)防的措施是：堅(jiān)決不吃發(fā)芽土豆 。如要吃可將芽周徹底挖掉，并用冷水浸泡30-40分鐘，煮熟再食，食時(shí)放些醋，加速對(duì)龍葵素的破壞 。
輕癥：食后幾小時(shí)內(nèi)發(fā)病 。口腔內(nèi)有燒灼和癢感，畏光、頭痛、頭暈、發(fā)熱、嘔吐、腹痛、腹瀉、耳鳴等
急救方法：
（1）用筷子等刺激咽部催吐 。多飲白開(kāi)水或糖水 。
（2）可內(nèi)服1%鞣酸液、濃茶或喝些醋以分解龍葵素 。
（3）或口服硫酸鈉、硫酸鎂15-20克導(dǎo)瀉 。
重癥：出現(xiàn)脫水、血壓下降、煩躁不安、抽搐、呼吸困難、電解質(zhì)平衡失調(diào)、昏迷、瞳孔散大 。
【發(fā)芽的馬鈴薯吃了會(huì)中毒嗎？】急救方法：有條件時(shí)靜脈點(diǎn)滴5%葡萄糖液，腹痛時(shí)可肌肉注射阿托品 。

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