【如何從嫩度來鑒別茶葉】        嫩度是決定品質的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度 。 一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”） 。 此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別 。 鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好 。 如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫 。 但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的 。 再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多 。 芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茶道茸毛類”茶 。 這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當的 。 因為芽心是生長不完善高山茶的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低 。 所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶 。

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