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團子|騰沖粘米團，格外有味

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粘米團是糯食的一種 ， 每到清明 ， 大家采摘田野里的“黃花”（中草藥書上稱“鼠耳草” ， 有止咳化痰的作用） 。 將黃花拌以糯米搗揉 ， 餡以紅糖紫蘇 ， 再裹一層用染飯花染黃的糯米 ， 制成粘米團 ， 其色金黃 ， 吃起來格外有味 。
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做粘米團要從“皮”做起 ， 粘米團的皮是用黃花和糯米做成的 。 黃花只要尖尖上最嫩最好的那部分 ， 揀好后放入水中一根一根漂洗淘凈 ， 不讓它沾有一點點泥土和雜物 。 將洗凈的黃花用開水燙一下晾干 ， 再切細切碎 ， 而后加入蒸好的糯米中 ， 與糯米一起搗碎拌勻 ， 粘米團的皮就做好了 。 這時的粘米團若加入一些白糖拌勻 ， 則又叫黃花粑粑 ， 粑粑可以蒸了吃 ， 也可以放進油鍋里炸 ， 還可以擱在炭火上烤 。 蒸出來的軟糯香甜 ， 炸出來的外脆內韌 ， 烤出來的自帶炭香 ， 十分受大家歡迎 。
粘米團的餡也是很講究的 。 餡料一般為紫蘇子與紅糖混合 。 紫蘇全身都是寶 ， 可供藥用和香料用 ， 而紫蘇子則有鎮咳、祛痰、平喘的功效 。 蘇子采摘后需要烘烤至酥脆 ， 放到研臼里搗碎 ， 再加入紅糖拌勻 ， 餡料就制作好了 。
皮和餡都準備完畢 ， 下一道工序就是包團子了 ， 包粘米團很簡單 ， 只要將皮合起來 ， 裹成一個圓球 ， 不露餡就可以了 。
顧名思義 ， 做粘米團的最后一道工序就是“粘米”了 ， 這“粘米“也是有講究的 。 清明前后 ， 正是染飯花開的季節 ， 染飯花學名又叫密蒙花 ， 密蒙花全株供藥用 ， 花有清熱利濕、明目退翳之功效 。 用水煮后 ， 水會變成黃褐色 ， 再將糯米放入水中浸泡12小時 ， 糯米就會變成金黃色 。 將包好的團子在濾干的黃米上一滾 ， 粘米團就成型了 。
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在老灶上生起火 ， 燒上熱水 ， 蒸十多分鐘 ， 美味就可以出鍋了 。 黃花獨有的清香在蒸汽的作用下全然釋放 ， 粑粑入口軟糯 ， 餡料里的紅糖遇熱化汁 ， 與蘇子搭配出甜而不膩的流心口感 。
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清明時節 ， 草木回春 ， 萬物生長 ， 這黃澄澄的粘米團每年都會出現在家家戶戶的餐桌上 ， 流著思念 ， 卷著鄉愁 ， 讓人重溫舊時的味蕾記憶 。
文/圖：楊連歡

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