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喝茶學問知多少

茶知識茶藝茶道

中國茶分為六大類 ， 計有：
一 、綠茶 ， 為未發酵茶葉 ， 品種包括龍井、碧螺春、珠茶、毛峰等 。 二 、黑茶 ， 為重發酵茶葉 ， 品種包括普洱、六安等 。 三 、青茶（烏龍茶） ， 為半發酵茶葉 ， 品種包括鐵觀音、福建烏龍、臺灣烏龍、大紅袍、武夷水仙、鳳凰水仙等 。 四 、紅茶 ， 為全發酵茶葉 ， 品種有祁門紅茶 。 【喝茶學問知多少】五 、白茶 ， 為輕發酵茶葉 ， 品種包括銀針白毫、白牡丹、壽眉等 。 六 、黃茶 ， 為輕發酵茶葉 ， 品種有君山銀針 。 當茶農到茶場揀選高質毛茶后 ， 即進入制茶階段 ， 按照茶類作發酵、焙火等后期工序 。 一般來說 ， 茶葉色素越淺 ， 代表它的發酵程度越低 。 簡單的泡茶方法包括以下四個程序：一、用沸水暖茶壺和茶杯；二、將茶葉放入壺 ， 用沸水作溫潤泡（即加入沸水 ， 隨即倒去）；三、再加入沸水入壺 ， 沸水溫度和浸泡時間視乎茶葉特性；四、將茶湯倒入茶杯 ， 趁熱奉客 。 未發酵及輕發酵的茶葉須以量小、水溫低及浸泡時間長為泡茶原則 ， 宜采用玻璃杯或瓷器為用具 。 半發酵及全發酵的茶葉則以量多、水溫高及浸泡時間短為原則 ， 用具宜采用紫砂茶壺；因紫砂茶壺具保溫及吸味的作用 ， 故每一個茶壺最好只用來泡一種茶葉 ， 方便它吸收一種茶葉味道 。 茶葉倘以適當方法儲存 ， 保用期可長達一年 ， 方法是先將茶葉放在密封的罐內 ， 不讓它受潮濕及熱氣 ， 并且避免給太陽照射 。 此外 ， 亦可以將之放于雪柜的蔬菜格內 ， 并與味道濃烈的食物隔離 。 那么就算一年后再拿出來 ， 茶葉的味道容或較淡 ， 但品質應該沒問題 ， 可以放心飲用 。

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