高粱|中國八大名醬(國內著名的8種醬菜) 饅頭|白菜

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中國八大名醬有郫縣豆瓣醬、東北大醬、北京芝麻醬、膠東黃豆醬、昌邑蝦醬、福州蟛蜞醬、潮汕沙茶醬。將新鮮食材做成醬，不但是食物的貯存方式，也是中國人對食物風味和營養升華的奇妙靈感，老話說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶” ，醬能排在第五，足以見得中國人對醬的喜愛，有的辣的純粹，有的咸香可口，有的鮮味十足各有各的滋味，一起來看看中國的8大名醬。

1、郫縣豆瓣醬
有句話叫“吃在四川，味在郫縣” ，毫不夸張地說郫縣豆瓣如“川菜之魂”般的存在，口感麻辣鮮香，色澤紅亮誘人，回味之中還帶有一絲香甜，在很多經典川菜中，像麻婆豆腐、水煮肉片等都少不了它。也因為川人善用郫縣豆瓣醬，在繼承傳統經典川菜的同時，新派川菜也層出不窮，讓川菜更加美味多變，在全國各地都備受歡迎。
郫縣豆瓣醬隨著川菜的聲名遠揚，現在也逐漸走進全國百姓的廚房之中，烹飪菜肴時放上一勺，瞬間讓寡淡的菜品變得有香有色，讓人食欲大開。正宗的郫縣豆瓣醬，也像白酒一樣講究窖藏，存放的時間越久味道也就越香醇，通常存放時間在一年左右的紅亮，兩年左右的棕紅，三年左右的褐紅，五年左右的黑紅，而且四川人認為只有色澤發黑且表面有青油，才算是“極品豆瓣醬” 。

2、東北大醬
醬缸、酸菜缸和咸菜缸是過去東北每家每戶必備的“三大缸” ，因為以前東北人在秋天會存儲各種腌菜、干菜，而大醬耐存放且適宜大量制作，也就成了東北家庭生活中不能缺少的一味調料品。雖說只是一碗大醬，但東北人卻將它做出了“花” 。在老東北的飯桌上必定會有一碟大醬，可以充當下飯菜，或者用應季蔬菜直接蘸醬吃，也就是東北的名菜蘸醬菜。
當然如果你不愿吃生醬，沒有關系還有其他方法，可以搭配大蔥、花椒等，做成雞蛋醬、肉炸醬或者辣椒醬等，變成各種口味的下飯菜。除此之外，還有東北的各種燉菜里，也必須要加入一勺大醬，像醬燉茄子、醬燉泥鰍、或者醬豆角等，吃的就是大醬的味道，如果缺失了大醬，這燉菜就失去了靈魂。在東北真是一切皆可“醬” 。

3、北京芝麻醬
老舍先生曾經說過“北京人的夏天離不開芝麻醬” ，其實北京人不僅夏天不能沒有芝麻醬，毫不夸張地說，一日三餐都不能少。芝麻醬顧名思義就是用芝麻經過凈料、脫皮、烘炒和研磨制成的，雖然加入了一些大料、花椒粉和小茴香等配料，但也掩蓋不了那濃濃的芝麻香。
幾乎沒有哪個城市的人們能比得過北京人對芝麻醬的熱愛，像涮肉、爆肚等北京小吃，都是蘸著芝麻醬吃的，吃涼面、火燒也不能少了麻醬。即使是四川的麻辣燙、西北的釀皮來到北京的地界，也要按著當地的規矩來，在料里澆上芝麻醬才算好吃。這些外來小吃加上麻醬之后雖然不算正宗，但卻迎合老北京人的口味，畢竟在老北京人的心中，認為芝麻醬就是“命根兒” 。

4、膠東黃豆醬

高粱|中國八大名醬(國內著名的8種醬菜)

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