1. 首頁 > 生活百科 > >

秘制白扒鯊魚皮需要什么材料 白鯊魚皮的功效

生活百科


秘制白扒鯊魚皮需要什么材料 白鯊魚皮的功效


1、主料是魚皮；輔料：火腿25克,冬筍25克,香菇（鮮）25克；調料：豬油（煉制）30克,醬油20克,鹽5克,味精3克,小蔥10克,料酒15克,姜10克 。
【秘制白扒鯊魚皮需要什么材料 白鯊魚皮的功效】2、做法：將鯊魚皮 ， 用火剪鉗住 ， 砂面朝下 ， 在明火上烤 ， 見砂子發響、魚皮收縮時 ， 將魚皮放在砂鍋內；魚皮鍋內加入開水 ， 放火上 ， 水剛沸端下火來 ， 燜發2 小時；用手一摸 ， 見砂脫離時 ， 撈在另一個涼水盆內 ， 刮凈砂子 ， 用手一摸 ， 不拉手時為宜；將魚皮切成6 厘米見方的塊 ， 放開水鍋內氽透；
3、氽透的魚皮撈在盒內兌入開水 ， 扣住蓋 ， 放煤火臺上較熱處 ， 燜發3 小時；見魚皮發脹 ， 摸著柔軟時 ， 撈在另一個涼水盆內 ， 用手指將里面黃黑皮和臟污摳凈；洗凈后再放在鍋內氽透 ， 撈在盒內 ， 兌入開水 ， 漲泡4 至5 小時 ， 見魚皮光滑柔軟 ， 如同肉膘 ， 沒有腥臭味即成；
4、將魚皮切成寬2 厘米、長6 厘米的條 ， 兩頭切成1.5 厘米長的鵓鴿爪形 ， 放開湯鍋內煮透撈出；再將筍削去外皮 ， 在開湯內煮透撈出 ， 一沖兩半 ， 切成6 厘米長的薄片；取大海碗一個 ， 把火腿片在碗底上擺成三個夾角；花筍片擺在火腿的三個夾角上；
5、香菇去蒂洗凈切成字形 ， 黑面朝下 ， 放在當中；魚皮光面朝下伸展 ， 馬鞍橋形排在火腿片上；下余配菜放在上邊；將鍋放在火上 ， 擦凈 ， 添入豬油 ， 白湯200毫升 ， 鹽、味精和料酒 ， 湯沸時 ， 澆在魚皮上；魚皮上邊放蔥段、姜片 ， 上籠蒸制5 分鐘；
6、蒸好取出去掉蔥段、姜片；再將鍋放在火上 ， 添入豬油、醬油 ， 攪勻 ， 兌入白湯 ， 加味精、料酒 ， 鹽適量 ， 將魚皮合在扒盤內 ， 余汁潷在鍋內 ， 燉至乳白發濃時 ， 嘗好味道 ， 勾入小流水芡 ， 澆在魚皮上 ， 即成 。

    猜你喜歡