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涮羊肉什么部位最好吃 涮羊肉適合配什么菜好

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涮羊肉什么部位最好吃 涮羊肉適合配什么菜好


羊肉肉質堅實鮮嫩，味甘性熱，含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和多種微量元素，對人體有開胃健脾，溫腎壯陽，暖中驅寒之功效 。涮羊肉什么部位最好吃并不是羊身上的任何部位涮著都好吃，一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位 。涮羊肉用的是經典的8大部位，包括：黃瓜條、羊里脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子 。
1、黃瓜條 黃瓜條是羊后腿的大腿內側部分，一片肉兩種顏色 。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜 。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛 。分為小黃瓜條和大黃瓜條 。
2、羊里脊 羊脊椎的兩側，緊靠脊骨后側的小長條肉，纖維細長，這個部位肉質較瘦，久涮易柴 。純瘦，口感嫩 。
3、羊上腦 羊上腦因為接近羊頭，所以稱為“上腦” 。這一部分的肉質中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質地較嫩 。
4、羊筋肉 和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶 。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香 。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉最香 。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美 。特別值得一提的是，它是羊肉里僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別 。
5、羊磨襠 羊磨襠就是臀尖肉，質地松軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易膻 。二成肥，口感肥嫩 。
6、羊三叉 羊三叉其實是后腿上部，整塊肉形成一個“Y”字形，所以稱為三叉 。有些更細分的店里會有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊后腿部分，比小三叉再肥一些 。
7、一頭沉 一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉，很多人會與“大三叉”混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉占比更高，肉質更嫩 。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩 。
8、羊腱子 腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則 。能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一只羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙 。純瘦，口感脆嫩 。
涮羊肉適合配什么菜好涮羊肉的腥味較重，所以在吃涮羊肉的時候一般會加入辣椒，青椒等;
蔬菜類會有新鮮的生菜、菠菜、白蘿卜、胡蘿卜、油麥菜、大白菜、豆芽、土豆片、西紅柿、蓮藕、冬瓜、筍、韭菜、香菜等 。
以及各種菇類，如蘑菇、平菇、香菇、金針菇等 。
肉類有墨魚丸、肉丸、蝦肉丸、火腿腸、蟹肉棒、親親腸、午餐肉、波波腸、肥牛、毛肚等;
粉面類，諸如面筋、紅薯粉、火鍋面、粉絲、粉條、腐竹等;
加入豆腐、豆皮也是非常好的搭配，豆腐自古以來被稱為“從田里長出來的肉”，營養豐富，吃了不上火，搭配著羊肉一起吃極好;
拍黃瓜、小蔥拌豆腐、海帶、黑木耳等;
總之，最好是各種顏色的食材配合，紅的、綠的、白的，黃的，看著十分誘人，這些配菜能提升和提鮮羊肉的口感，使得一鍋涮羊肉變得豐富滋味 。
涮羊肉怎么做1.選切：選即閹割過的公羊的“上腦”、“小三岔”、“大三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的冷庫內，或用一層冰一層肉壓12小時(冰與肉之間要襯上油布)，待肉凍僵后，修去邊緣的碎肉、筋膜、脆骨等，然后橫放在案板上，蓋上白布(右邊邊緣部不要蓋沒)，再用刀切成片，每500克切成長20厘米、寬5厘米的薄片80至100片，切好后碼在盤內 。
2.調料：將芝麻醬、醬豆腐(先磨碎)、腌韭菜花、醬油、辣椒油、鹵蝦油、醋等分別各盛1小碗 。

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