【灰豆飯 灰豆飯為什么要放堿面】
1、主料是扁豆，佐料是咸韭菜和苦苦菜，調料是花椒粉、雞精和香油等，通過溫火煮制而成 。
2、灰豆飯的做法聽起來似乎很簡單，但要做得地道可口并非易事 。有一種獨特的做法是，先將扁豆淘洗干凈，取適量食用堿面加人少盆冷水使其溶化，與扁豆一起放人鐵鍋中煮沸數分鐘，待水蒸發完后，將已經變為紅色的扁豆干炒脫皮，然后再盛人足夠的水中并用溫火慢煮，直到扁豆熟得透爛為止 。事先僻好面張，將其切成菱形狀的面條，此時倒人灰豆湯中煮熟，或用白水煮熟面條，然后加人灰豆湯亦可 。
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