1、先將乾州掛面入開水鍋中煮熟，用漏勺撈出，放在涼開水中冰涼后，控干水分，再用筷子分成若干小堆（50克可分二至三碗）備用 。
2、另取一湯鍋，將陳醋倒入鍋內，加入八角、花椒、小茴香煮開，撈去調料粒，再添加骨頭湯（或肉湯、雞湯）、開水，使之酸咸適度，再添入熟豬油，煮開 。
3、再將洗凈的大蔥、蒜苗、白菜心、香菜等切成碎片，連同用雞蛋薄餅（用蛋黃在鍋內攤烙而成）切成小菱形片投入，加醬油、精鹽，即成“澆湯” 。
【乾州酸湯掛面 乾州酸湯面專用調料】4、先將熟掛面挑入碗內，然后澆入澆湯即可食用 。
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