1、原料：牛肉餡100克、胡蘿卜一根、干木耳5朵、白胡椒粉半茶匙、蠔油1湯匙、鹽1茶匙、雞汁1茶匙、香油1茶匙、面粉300克、熱水200克（根據(jù)面團的吸水性，酌情添加） 。
2、牛肉餡攪拌開，放入白胡椒粉，蠔油，鹽，雞汁拌勻 。
3、調(diào)過味道的牛肉餡，放入香油順著一個方向攪拌均勻 。
4、邊攪拌邊少量加水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡 。
5、泡發(fā)的黑木耳切成碎 。
6、胡蘿卜去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎 。
7、把木耳碎和胡蘿卜碎放到肉餡中，用鹽調(diào)味后，攪拌均勻，淋上香油封住香味 。
8、面粉中慢慢加入熱水，邊加熱水邊攪拌均勻后揉成面團，倒扣面碗，稍微醒15分鐘左右 。
【北京燒麥的制作方法 老北京燒麥的做法和配方】9、醒好的面團，揉成長條，切好等大的劑子 。
10、搟成菊花狀的面皮，放入適量的餡料 。
11、把余下的面皮攏起，在半腰處捏一下，擠出一點餡來，更漂亮，包成石榴狀 。好看的燒麥的生胚就做好了 。
13、最后蒸鍋到水燒開，上汽后放入燒麥生胚 。
14、蓋上蓋子，中火10-15分鐘即可 。

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