1、水開后加入姜片蔥段料酒 ， 蝦仁下鍋用筷子輕輕攪動 ， 讓蝦仁稍微變形就可以了 ， 期間不要超過40秒即可 。
2、清炒蝦仁的做法：
（1）食材：蝦仁適量、黃瓜適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、淀粉適量、蔥適量、姜適量 。
（2）將蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線 ， 放入鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉及蛋清 ， 攪拌均勻 ， 黃瓜洗凈去皮去籽切成條 。
（3）蔥切末 ， 姜切末 ， 小碗中放入鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調成碗芡 。
【焯蝦仁方法 焯蝦仁多長時間】（4）鍋內放適量油 ， 油熱后蝦仁迅速滑散 ， 變紅迅速撈出備用 。鍋中留底油 ， 放入香蔥姜末放入黃瓜丁炒香 ， 放入滑好的蝦仁 。倒入小碗芡翻炒收汁即可出鍋裝盤 。
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