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大黃魚的做法技巧教程 大黃魚的做法技巧教程圖解

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大黃魚的做法技巧教程 大黃魚的做法技巧教程圖解


1、食材：大黃魚1條、姜1小塊、大蔥一根、大蒜一頭、干辣椒2個、大料1個、鹽適量、老抽少許、生抽1湯匙、料酒1湯匙、陳醋2湯匙 。
2、大黃魚清洗干凈，尤其魚臟腹里面的一層黑膜，必須要撕扯干凈，魚鰓處也需要再次清理，避免落下魚鰓殘余，剩余的一些零碎鱗片沖洗掉，用刀將魚身兩側分別斜著劃開幾道口子，方便入味 。控水后，用廚房紙吸干表面水分，避免入鍋后有水崩油 。
【大黃魚的做法技巧教程 大黃魚的做法技巧教程圖解】3、大蔥剝皮斜切成段，大蒜去皮切成小塊，姜切薄片，大料與干辣椒沖洗掉表面浮塵 。
4、鍋中放入炒菜3倍的油，待油燒熱后，晃動鍋子，使油均勻粘滿魚所能及到的位置，然后再將魚滑入，不要急著翻面，邊煎邊晃動炒鍋把手，使油均勻粘到與鍋的接觸面，直到晃動鍋子，魚能輕松在鍋中晃動了，就證明挨鍋一面的魚煎好了，也就可以翻面了，否則魚皮會粘到鍋中，只要掌握這樣一個小技巧，煎的魚就不會破皮，與粘不粘鍋的問題不大哦！
5、魚兩面煎至金黃色以后，留少許底油，將多余的油倒出，將魚移動到一側，放入蔥姜蒜與大料、干辣椒，炒出香味 。不建議將魚拿出再爆鍋，以保證魚的完整性 。
6、鍋中放入沸水，水末過魚一半高度就可以了，加入料酒、陳醋，少許老抽和生抽，大火燉上5分鐘轉中小火，蓋鍋蓋燉上10分鐘，翻另一面再燉10分鐘 。
7、中小火燉20分鐘后，加入食鹽調味，大火再燉5分鐘入味收汁 。出鍋撒少許香菜就可以開吃了哦！

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