1、清蒸皖魚家常做法：所需主料：草魚一條 。
2、配料：生姜、大蒜、紅椒、小蔥、料酒、鹽、白糖、生抽、陳醋、蒸魚豉油 。
【脆肉皖魚怎么做好吃 皖魚怎么做好吃】3、最好購買才殺的新鮮的魚，味道才鮮美 。魚腹里的黑膜一定要清理干凈，那是腥味的主要來源 。皖魚肉較厚，可以切開成小段，肚子處不要切斷 。把蔥姜蒜之類的配料先準(zhǔn)備好 。把切好的魚肚子里塞點(diǎn)姜片和蔥段，魚身上抹點(diǎn)料酒和鹽腌制20分鐘 。盤子底部擺好姜片和蔥段，把腌好的魚放上去擺好 。鍋里放水，加一些料酒進(jìn)去，這樣可以很好地去除魚腥味 。水開后，放上蒸盤，蓋蓋開大火蒸 。蒸8分鐘后，揭開蓋，端出魚盤，倒掉盤底的水份 。接著再蓋蓋蒸4分鐘，關(guān)火出鍋，挑去魚身上的蔥姜絲 。鍋里放一勺豬油，一勺香油，加點(diǎn)清水，一勺生抽、一勺陳醋、兩勺蒸魚豉油、少許白糖，煮開后，下入蔥姜絲，倒入水淀粉，煮至濃稠 。把調(diào)好的芡汁澆在魚身上，就可以美美地開吃啦！

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