【普通餃子皮怎么做蝦餃 普通餃子皮做蝦餃步驟】

1、取500g新鮮的基圍蝦 ， 去掉頭部 ， 再用手剝?nèi)ノr殼 ， 將基圍蝦剝成蝦仁 。
2、用小刀將基圍蝦的背部劃開 ， 再將中間的蝦線挑出去除 。
3、將蝦仁用流動(dòng)水沖洗干凈 ， 再充分瀝干水分 。
4、在蝦仁中加入80g堿和足以浸沒過蝦仁的冷水 ， 混合攪拌均勻后腌制大約30分鐘 。
5、將腌制蝦仁的堿水倒掉 ， 再用流動(dòng)水將蝦仁沖洗干凈 ， 一般要用冷水沖洗半小時(shí)左右 ， 隨后再用冷水反復(fù)漂洗4-5次 ， 直至堿被洗凈 ， 接著再次瀝干蝦仁中的水分 。
6、準(zhǔn)備一條干凈的吸水力強(qiáng)的白毛巾 ， 或用廚房專用紙幾層疊用 ， 將蝦仁放在上面 ， 然后用雙手用力擰擠毛巾 ， 將蝦仁中水分徹底擠出 。此時(shí)的蝦仁肯定會(huì)有所變形 ， 但并不影響蝦餃的制作 ， 大可不必?fù)?dān)心 。
7、取100g豬肥肉 ， 用刀切成盡可能細(xì)的小粒 。
8、接著準(zhǔn)備50g筍 ， 用流動(dòng)水沖洗干凈 ， 再削去外皮 ， 同樣切成盡可能細(xì)的小粒 。
9、將擠干水分的蝦仁放入大碗中 ， 再加入豬肥肉小粒和筍小粒 ， 調(diào)入鹽5g、雞精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g、白胡椒粉2g 。
10、將蝦餡混合均勻 ， 腌制20分鐘后再用手抓起反復(fù)摔打數(shù)次 ， 直至蝦餡開始變得黏稠有勁 。
11、將左手拇指與食指搭成圓圈 ， 再將蝦餃皮放在圓圈上 。
12、取調(diào)制好的蝦餡放在蝦餃皮的中間 。
13、用左手托起蝦餃皮 ， 右手大拇指與食指捏起蝦餃皮的一邊 。
14、用右手食指向左手食指下端送進(jìn)蝦餃皮的邊 ， 并順勢(shì)依次輕捏出花褶即可 。

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