【軟糯月餅做法 有什么具體的步驟】

1、枧水，是一種堿性的水溶液 。把枧水倒入轉(zhuǎn)化糖漿里，攪拌均勻 。然后把花生油倒入混合均勻的糖漿里 。最后把面粉和奶粉倒入揉成面團(tuán) 。把揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí) 。
2、把蛋黃在植物油里浸泡20分鐘，去除腥味 。放入預(yù)熱好的烤箱160度烤12分鐘 。然后把靜置好的面團(tuán)分成20克一份 。把豆沙和白芝麻混合后也分成相應(yīng)的小份，一份豆沙和半個(gè)蛋黃總重量是30克，皮和餡的比例是1:2 。
3、把1份豆沙餡一分為二，中間夾上蛋黃，然后把夾好蛋黃的豆沙餡揉成球形 。
4、拿一個(gè)面團(tuán)，在手掌上壓扁 。在面團(tuán)中間放上豆沙餡，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙 。繼續(xù)往上推，直到把豆沙完全包住 。包好以后，揉成一個(gè)圓球 。在圓球上拍上一點(diǎn)面粉，方便脫模 。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ?。
5、月餅?zāi)０纯颈P上，壓出月餅花紋 。
6、拿起月餅?zāi)Ｗ樱谠嘛灡砻鎳婞c(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好160度的烤箱烤焙 。烤10分鐘左右，待月餅花紋定型后，取出在表面刷上蛋黃水，刷兩層，再放進(jìn)烤箱，將火調(diào)到140度，烤13分鐘，烤至餅皮均勻上色就可以 。

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