1、不是 。發糕中并不是一定要放雞蛋，放不放雞蛋主要根據個人烹飪方式和口感喜好，若是覺得雞蛋有蛋腥味道，即可不用放雞蛋 。而且雞蛋只是起到輔助作用，可被其他東西代替，例如白糖、牛奶等 。但加上雞蛋其口感和營養價值都會好一些，因此會建議在制作發糕時，加上1-2個雞蛋來調節發糕的口感和味道 。
【發糕必須要放雞蛋嗎 制作發糕必須要放雞蛋嗎】2、發糕是以糯米為主要材料制成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區 。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用 。其中“龍游發糕”為非遺產項目，制作工藝獨特 。另外如岳陽、惠州等地的發糕，都各具特點 。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘 。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發酵而成 。
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