1、用料：水發海參300克，雞脯肉75克，熟蝦仁、水發香菇各50克、熟火腿肉15克，蔥、姜各20克，料酒20克，精鹽1克、味精2克，白糖25克，濕淀粉15克、胡椒粉0.5克，湯200克、油500克，姜末5克、白醬油10克 。
2、將海參治凈，切成條片 。熟火腿切成末 。姜切成片 。蔥15克打成結，余下的切成末 。雞脯肉抹刀切成片，用料酒5克、精鹽0.5克腌潰入味，再用濕淀粉5克拌勻上漿 。
3、鍋內加入清水燒開，下入姜片、蔥結、海參片，焯至海參熟透撈出 。
4、鍋內放油燒至四成熱，下入雞片滑散至熟，倒入漏勺 。鍋內放油25克燒熱，下入蔥、姜末熗香，下入香菇煸炒，烹入余下的料酒，下入海參，加湯大火燒開，改用小火燒至熟爛 。加入精鹽、白糖、白醬油、胡椒粉，用中火收濃湯汁 。
【海參三鮮湯怎么做 三鮮海參湯的做法】5、下入蝦仁、雞片炒勻，加味精、用濕淀粉勾芡，出鍋裝入盤內，撇上火腿末即成 。
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