【湘菜酥肉 湖南正宗酥肉的做法和配方竅門】1、主料：豬肉400克、紅薯粉120克、雞蛋1個、清水45克 。
2、輔料：鹽適量、味精適量、花椒面適量、油小半桶 。
3、做法：
（1）把準備好的豬肉切成小手指頭大小，適當的灑一點鹽腌制20分鐘（可以根據自己的口味控制肉的肥瘦） 。
（2）在紅薯粉里放入雞蛋，稍稍拌勻 。
（3）再加入清水，完全拌勻（一定要嚴格控制水的分量，一點一點的加入清水） 。然后在根據自己的口味加入鹽，味精，花椒面（也可以不加花椒面） 。
（4）肉和紅薯粉混合，下油鍋時用手指捻，爭取每一塊肉上都裹上紅薯粉 。
（5）一個一個放入油鍋，待酥肉浮出油面炸至金黃色就可以了 。

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